▼ 【貴州省駐京弁餐廳】貴州菜～熱菜

貴州料理～あたたかい料理
貴州菜～熱菜（Gui4zhou1cai4～re4cai4）



【データ】とき：１１月４日／ところ：和平西橋・貴州省駐京弁餐廳／ねだん：記事参照

さて、まだまだ続く貴州料理の数々。
前菜４品の後は、
いよいよ熱菜（ｒｅ４ｃａｉ４）＝あたたかい料理がこれまた続々とテーブルに並べられた。

苗嶺双絶（miao2ling2 shuang1jue2）：２８元
揚げ臭豆腐と干しジャガイモチップ


いったん干してあるのだろう。
結構厚手にカットしてあるジャガイモ（だよね？）のチップスは、
カリン、コリンと骨太の歯応え。



薄くてパリパリしたポテトチップスとは違う素朴な食感が
なんだか妙にクセになる。

遵義炒豆渣（zun1yi4 chao3 dou4zha1）：１６元
貴州風炒りおから


豆渣（dou4zha1）はおから。
でも、炒りつけていないのでしっとりしている。
だからこの料理も、
卯の花料理というよりは炒り豆腐のような仕上がりだ。

沖縄在住歴のあるプリックＭさんのお話によると、
沖縄のおからも炒る処理をしていないため、
このおからと同じ「半生」タイプらしい。
これは中国から伝わったそのままの製法で作られているからだとか。
（この部分はともこさんのアップした記事からそのまま拝借。）

これはかなり好き。
日本酒にも合いそう。

が、この日は白酒。



牛欄山の二鍋頭。
ちょっときばって「珍品30年」。
（Ｗさん、ごちそうさまです！！）

薄荷羊肉（bo4he2 yang2rou4）：３８元
羊肉のミント炒め


やわらかい羊肉の炒めもの。
おいしい。
タダのピリ辛炒めではなくて、
なにやら深い複雑な味付けになっているのがいかにも貴州料理っぽい？

これ、ミントが山ほど入っているのだけれど、
火が入ったら目立たなくなっちゃった・・・
個人的には、もっともっとミントを入れて
薄荷のスーッとした感じを強くきかせてもいいかも。

貴州黄金大餅（Gui4zhou1 huang2jin1 da4bing3）：１２元（大）
貴州風ゴマつきパン


今回のグルメ会のオーダーは、
ともこさんが以前開いていた食事会で頼んだものをおおいに参考にさせていただいた。
上のおからもそうだけど、このパンも記事を読んでいて
「お、これ、うまそー。」
と思ったアイテムだ。



「あたたかいうちに食べてください。」
という店員さんのアドバイスにしたがって、アツアツをぱくつく。
ふうぉんと、酵母の香りが立ち上ってくる。
ゴマのついた皮のところのパリパリとした香ばしさと、
ほんわりあたたかいふわふわ生地。
自然な甘みが控えめに口に広がって、素朴なおいしさだ。

跳水烏江魚（tiao4shui3 wu1jiang1yu2）：１９７．２元（一斤５８元）
烏江魚の貴州風ツケダレ添え


これ、私の大好きな料理。
前回エントリー時には、
「烏江魚の貴州風つけだれドボン」なんていう投げやりなネーミングをしておりますが・・・

実に複雑な旨みあふれる貴州風のタレに、



湯引きした切り身が、ドボン！と飛び込み。



だから、「跳水」。
「跳水」（tiao4shui3）は「水に飛び込む」という意味だ。
ちなみにスポーツの「飛び込み」競技も、「跳水」。

蕨[米巴]炒[月昔]肉（jue2ba1 chao3 la4rou4）：２８元
蕨粉餅とベーコンの炒め物


これは私が以前から頼みたいと思っていた料理。
[米巴]（ba1）はもち状のものを指し、
貴州とか雲南とか、南のほうの地方の料理名として使われていることが多い。

蕨[米巴]（jue2ba1）は、蕨粉で作ったもちみたいなやわらかい状態のもののこと。
蕨[米巴]炒[月昔]肉は、これをベーコンと一緒に炒めた料理だ。

ベーコンがまた素朴な感じでいい。
その旨みと調味料の味を吸い込んだ蕨[米巴]もまた美味。

苗家[月昔]腸排（miao2jia1 la4chang2pai2）：４８元
ミャオ族風燻製スペアリブ


これもともこさんのブログで気になっていた料理。
真っ黒い楕円形のかたまりが蚕の蛹に見えなくもないが、
それはもちろん違って、こちらはスペアリブ。

この気合の入った茶色、というより黒光りするビジュアルの通り（？）、
かなりしっかり燻製がきいている。
塩味も割りと強めだったかな。
これは、酒のアテ向き・・・かなあ。
白酒にはよく合うと思う。

芦笋百合（lu2sun3 bai3he2）：３２元
アスパラガスと百合根の炒め物


忘れた頃にやってきた野菜もの。
貴州ならではの野菜を頼もうと思ってあれこれ店員さんに聞いてみたのだが、
「没有！」の連続。
なんだか困ってしまった時に目に付いたのがこれだった。

なんとも消極的な理由で頼んだのだが、意外によかった。
野菜料理は実はそのくらいの位置づけでちょうどいいのかもしれない。
特にこの日のような個性派そろいの食卓には、
こんな無個性な炒めものがいい具合に息抜きの役割を果たすのかもしれないな。

最後に何かデザートを、ということで選んだのが次の二品。

冲冲糕（chong1chong1gao1）：１２元
ふわふわもち米マフィンの黄な粉がけ


これは、ともこさんが店員さんに勧められたというお菓子。
もち米マフィンなんていう名前にしたけど、
ただ単に形がマフィンみたいだからというだけ。
質感のほうはマフィンほどどっしりしていなくて
シフォンケーキみたいにふわふわ。
単にもち米ケーキと言ったほうが正確かも。

そのもち米ケーキにはほとんど味はなくて、
甘みや風味は黄な粉頼み。
じゃあおいしくないのか？と聞かれると、まずくもない。

名前も「冲冲糕（chong1chong1gao1）」で面白いし、
見た目もまあまあかわいらしいので、
テーブルの飾りがわりに頼んでみても悪くない。

清鎮黄黒[米巴]（qing1zhen4 huang2hei1ba1）：１６元
もち米を使った二色餅（ナツメ味と？？味）


もう一つ頼んでみたデザート。
やわやわなのかと思いきや、けっこうしっかり固い。
もち米がびっしりで、重たい質感だ。

味は、黒いほうはナツメ味。
黄色いほうは、桂花（キンモクセイ）？
・・・結局何の味か不明だった。

これにて今回のグルメ会は終了！
いやいや、肝心の犬鍋をまだご紹介していない。
次回はいよいよグルメ会のターゲット料理、花江狗肉の登場です。


▼この日の食事については、ともこさんがすでに詳細をレポートしてくださっています！
・貴州大廈で狗肉鍋（其の壱）＠北京
・貴州大廈で狗肉鍋（其の弐）＠北京


▼これまでの「貴州省駐京弁餐廳」関連記事
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・【貴州省駐京弁餐廳】貴州菜～涼菜

■お店情報■
貴州省駐京弁餐廳（牡丹廳）


朝陽区和平西橋桜花西街18号 貴州大厦2階
010-6444-4466（フロント）
＊「請転餐廳（Qing3 zhuan3 can1ting1）」と言うと、、
　 レストランにつないでくれます。
＊北三環路を和平西橋で北方向に曲がり、すぐ右手（東側）。
　 貴州大厦の二階です。
＊地下鉄で行く場合は５号線「和平西橋」で下車し、
　 B（東北）出口を出て、北環東路を渡るとすぐ右手にあります。

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