茴香と杏仁の和えもの
茴香拌杏仁（hui2xiang1ban4xing4ren2）
【データ】とき：６月１０日／ところ：回龍観・老根人家京味大酒楼／ねだん：１２元
北京の人が大好きな香味野菜、茴香（hui2xiang1）をたっぷり使った前菜。
これだけ山盛りの茴香を見たのは、私も初めてだ。
青々として「草感」いっぱい。
もさもさと生い茂った草原をまるごと食べているかのよう。
草食動物の気持ちになれるベジな前菜だ。
この前菜に脇役として色を添えているのが、杏仁（xing4ren2）。
杏のさねだ。
梅干しの種の中味みたい。
「バカになるからやめなさい」
と母からたしなめられ続けても、
梅干しの種を割って中味を食べるのをやめられなかった私にとっては、
杏仁豆腐のようなスイーツよりも
杏仁自体を使った直球勝負のベタな前菜のほうが、
断然吸引力が強い。
さねって、独特の滋味がある。
乳成分をぎゅっと凝縮して固めたようなコクと、
気にならない程度のかすかなえぐみと、
油分のまろやかさ。
なんてったって、種のさねだからね。
命の源をお裾分けしてもらっている感じ。
いや、横取りしているのか・・・。
お味は塩と唐辛子の辛みを利かせたラー油がベース。
そこにたっぷり投入されたにんにくが
ガツンとインパクトをプラスしている。
ただ、これだけだとどうしても味が単調になってしまうので、
途中から黒酢を足してみた。
さすがは魔法の液体、中国黒酢。
とたんにさっぱりとした爽やかさが加わって、
いやもう箸が進むこと進むこと。
山盛り茴香が瞬く間に胃袋に消えていったのであった。
■お店情報
老根人家京味大酒楼
昌平区回龍観二抜子東街
8077-6039/8077-6311
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茴香拌杏仁（hui2xiang1ban4xing4ren2）
【データ】とき：６月１０日／ところ：回龍観・老根人家京味大酒楼／ねだん：１２元
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これだけ山盛りの茴香を見たのは、私も初めてだ。
青々として「草感」いっぱい。
もさもさと生い茂った草原をまるごと食べているかのよう。
草食動物の気持ちになれるベジな前菜だ。
この前菜に脇役として色を添えているのが、杏仁（xing4ren2）。
杏のさねだ。
梅干しの種の中味みたい。
「バカになるからやめなさい」
と母からたしなめられ続けても、
梅干しの種を割って中味を食べるのをやめられなかった私にとっては、
杏仁豆腐のようなスイーツよりも
杏仁自体を使った直球勝負のベタな前菜のほうが、
断然吸引力が強い。
さねって、独特の滋味がある。
乳成分をぎゅっと凝縮して固めたようなコクと、
気にならない程度のかすかなえぐみと、
油分のまろやかさ。
なんてったって、種のさねだからね。
命の源をお裾分けしてもらっている感じ。
いや、横取りしているのか・・・。
お味は塩と唐辛子の辛みを利かせたラー油がベース。
そこにたっぷり投入されたにんにくが
ガツンとインパクトをプラスしている。
ただ、これだけだとどうしても味が単調になってしまうので、
途中から黒酢を足してみた。
さすがは魔法の液体、中国黒酢。
とたんにさっぱりとした爽やかさが加わって、
いやもう箸が進むこと進むこと。
山盛り茴香が瞬く間に胃袋に消えていったのであった。
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