昔ながらの北京料理
老北京菜（lao3bei3jing1cai4）
【データ】とき：５月２７日／ところ：東四十条・福家楼／ねだん：全部で１８１元
（「【福家楼】老北京菜之一」からの続きです。）
まだまだ続く「老北京菜」の数々。
さすがに８名もメンツが揃うと、いろいろ頼めてほくほくだ。
大人数で食事っていいな。
いっぱい頼めてうれしいな。
疙瘩湯（ge1datang1）：中華風すいとんのスープ
疙瘩（ge1da）は、「球状のもの、塊状のもの」。
疙瘩湯は、ちょうど日本のすいとんのようなものが入ったスープだ。
でも、疙瘩にはもう一つ意味がある。
「できもの、はれもの、にきび」がそれ。
「長疙瘩（zhang3ge1da）」と言うと、「できものが出来た」という意味になる。
「長（zhang3）」は、「生える、できる、生じる」ということ。
ちなみにこの時は「長い」の意味のように「chang2」とは読まない。
要は中華風すいとんなのだが、
このメニューと中国語を知っている日本人どうしでは別の呼び名で通る。
ズバリ、「おできスープ」。
↑この日の「おできスープ」は青菜がたっぷり入ったトマトベースであっさり味。
送別会参加メンバーは、
北京生活はそれなりにベテランさんばかりだったけど、
このスープの存在自体を知らない方も多かった。
そんな「おできスープ初体験」組も、
「何これ〜？知らな〜い」
が、一口食べて
「おいし〜！」
に変わる。
そして
「も一杯食べよ。」
とおかわり。
大人気だった。
このあたりが、ローカルフードを紹介する醍醐味ね。
初めてだった皆さま、次はお友だちに、
「おできスープっていうのがあってね・・・」
って、教えてあげてね。
香椿豆（xiang1chun1dou4）：香椿と大豆の前菜
ほろ苦い春の味覚、香椿。
香椿炒鶏蛋（香椿と卵の炒めもの）と並んで、
この香椿豆も香椿を使ったメニューの定番だ。
▼香椿と香椿炒鶏蛋についてはこちらをどうぞ。
・【８６１０食庫】香椿炒鶏蛋
ここまでがおかず。
しばらくビールとおかずをモリモリ食べて、
送別会だということすら忘れるくらいわいわいしゃべって、
「さて、じゃあ何かご飯物でも頼みますか？」
となった。
くすくす。
この「最後に主食系を頼む」に何の違和感も感じないあたり、
北京生活もベテラン揃いですなあ。
醤油炒飯（jiang4you2chao3fan4）：醤油チャーハン
たまり醤油で味付けしたシンプルなチャーハン。
葱くらいしか入っていないように見えるのに、どっこいなかなか豊かな味わい。
濃い醤油色にめげずに頼んでみて！
実は意外にいけてない北京で食べるチャーハンの中では、
かなりオススメ度の高いアイテムだ。
鍋貼（guo1tie1）：焼き餃子
水餃子が主流のこちらにあっては、焼き餃子は「餃子」とすら呼ばれない。
こちらの焼き餃子は、食べきれなくて余った水餃子を
なんとか口に出来るように工夫した苦肉の策のメニュー。
鍋に貼り付けるようにして焼くので「鍋貼」。
日本の焼き餃子みたいに皮が薄くないので、
もったりしてそれほどおいしいものではない。
やっぱり水餃子のほうがいい。
炸醤面（zha2jiang4mian4）：ジャージャン麺
ご存知、ジャージャン麺。
老北京菜と言えばこれ！というくらダントツの知名度を誇る。
ゆでたうどんにお野菜の千切りや大豆の水煮などをのっけて、
肉みそをかけて混ぜ混ぜしていただく。
ただ、あまり期待してはいけない。
中国は麺の本場だと思われているが、
実は北京で食べる麺はそれほどおいしくない。
こちらの人は麺の腰をあまり重視しないのか、
ぼそぼそした雑な食感のものが多い。
刀削麺なんかはおいしいのにね。
肉みそも油たっぷりで塩気もたっぷり。
一度は食べてみたらいいけど、日常食にはならないなあ。
どっかに「これは！」と目がキラーンとするような
衝撃の炸醤麺ってないものだろうか。
*****
・・・とまあぶちぶち言ってはいるけれど、なんだかんだとよく食べた。
日頃あまり老北京菜になじみのない方々には物珍しく新鮮で、
普段からベタ系ローカル中華を愛する私（とさんじょさん）には懐かしく、
そしてお財布にも超級にやさしい普段着中華。
これだけ頼んで、ビールもたんまり飲んだというのに、
なんと全部で１８１元！
やめられません。
【福家楼】老北京菜
・「【福家楼】老北京菜之一」
・「【福家楼】老北京菜之二」
■お店情報
福家楼
東城区東四十条23号
8403-7831
■過去の老北京ローカルメニュー関連記事
【後海・北京小吃紀行フルラインナップ！】
・後海・北京小吃紀行〜炒肝
・後海・北京小吃紀行〜鹵煮火焼
・後海・北京小吃紀行〜爆肚
・後海・北京小吃紀行〜芥末白菜
・後海・北京小吃紀行（番外）〜杏仁豆腐
・後海・北京小吃紀行〜麻豆腐
・後海・北京小吃紀行〜豆汁
・後海・北京小吃紀行〜炸咯吱
・後海・北京小吃紀行〜冰糖葫蘆
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老北京菜（lao3bei3jing1cai4）
【データ】とき：５月２７日／ところ：東四十条・福家楼／ねだん：全部で１８１元
（「【福家楼】老北京菜之一」からの続きです。）
まだまだ続く「老北京菜」の数々。
さすがに８名もメンツが揃うと、いろいろ頼めてほくほくだ。
大人数で食事っていいな。
いっぱい頼めてうれしいな。
疙瘩湯（ge1datang1）：中華風すいとんのスープ
疙瘩（ge1da）は、「球状のもの、塊状のもの」。
疙瘩湯は、ちょうど日本のすいとんのようなものが入ったスープだ。
でも、疙瘩にはもう一つ意味がある。
「できもの、はれもの、にきび」がそれ。
「長疙瘩（zhang3ge1da）」と言うと、「できものが出来た」という意味になる。
「長（zhang3）」は、「生える、できる、生じる」ということ。
ちなみにこの時は「長い」の意味のように「chang2」とは読まない。
要は中華風すいとんなのだが、
このメニューと中国語を知っている日本人どうしでは別の呼び名で通る。
ズバリ、「おできスープ」。
↑この日の「おできスープ」は青菜がたっぷり入ったトマトベースであっさり味。
送別会参加メンバーは、
北京生活はそれなりにベテランさんばかりだったけど、
このスープの存在自体を知らない方も多かった。
そんな「おできスープ初体験」組も、
「何これ〜？知らな〜い」
が、一口食べて
「おいし〜！」
に変わる。
そして
「も一杯食べよ。」
とおかわり。
大人気だった。
このあたりが、ローカルフードを紹介する醍醐味ね。
初めてだった皆さま、次はお友だちに、
「おできスープっていうのがあってね・・・」
って、教えてあげてね。
香椿豆（xiang1chun1dou4）：香椿と大豆の前菜
ほろ苦い春の味覚、香椿。
香椿炒鶏蛋（香椿と卵の炒めもの）と並んで、
この香椿豆も香椿を使ったメニューの定番だ。
▼香椿と香椿炒鶏蛋についてはこちらをどうぞ。
・【８６１０食庫】香椿炒鶏蛋
ここまでがおかず。
しばらくビールとおかずをモリモリ食べて、
送別会だということすら忘れるくらいわいわいしゃべって、
「さて、じゃあ何かご飯物でも頼みますか？」
となった。
くすくす。
この「最後に主食系を頼む」に何の違和感も感じないあたり、
北京生活もベテラン揃いですなあ。
醤油炒飯（jiang4you2chao3fan4）：醤油チャーハン
たまり醤油で味付けしたシンプルなチャーハン。
葱くらいしか入っていないように見えるのに、どっこいなかなか豊かな味わい。
濃い醤油色にめげずに頼んでみて！
実は意外にいけてない北京で食べるチャーハンの中では、
かなりオススメ度の高いアイテムだ。
鍋貼（guo1tie1）：焼き餃子
水餃子が主流のこちらにあっては、焼き餃子は「餃子」とすら呼ばれない。
こちらの焼き餃子は、食べきれなくて余った水餃子を
なんとか口に出来るように工夫した苦肉の策のメニュー。
鍋に貼り付けるようにして焼くので「鍋貼」。
日本の焼き餃子みたいに皮が薄くないので、
もったりしてそれほどおいしいものではない。
やっぱり水餃子のほうがいい。
炸醤面（zha2jiang4mian4）：ジャージャン麺
ご存知、ジャージャン麺。
老北京菜と言えばこれ！というくらダントツの知名度を誇る。
ゆでたうどんにお野菜の千切りや大豆の水煮などをのっけて、
肉みそをかけて混ぜ混ぜしていただく。
ただ、あまり期待してはいけない。
中国は麺の本場だと思われているが、
実は北京で食べる麺はそれほどおいしくない。
こちらの人は麺の腰をあまり重視しないのか、
ぼそぼそした雑な食感のものが多い。
刀削麺なんかはおいしいのにね。
肉みそも油たっぷりで塩気もたっぷり。
一度は食べてみたらいいけど、日常食にはならないなあ。
どっかに「これは！」と目がキラーンとするような
衝撃の炸醤麺ってないものだろうか。
*****
・・・とまあぶちぶち言ってはいるけれど、なんだかんだとよく食べた。
日頃あまり老北京菜になじみのない方々には物珍しく新鮮で、
普段からベタ系ローカル中華を愛する私（とさんじょさん）には懐かしく、
そしてお財布にも超級にやさしい普段着中華。
これだけ頼んで、ビールもたんまり飲んだというのに、
なんと全部で１８１元！
やめられません。
【福家楼】老北京菜
・「【福家楼】老北京菜之一」
・「【福家楼】老北京菜之二」
■お店情報
福家楼
東城区東四十条23号
8403-7831
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