【潮汕小館】干炒牛河

【潮汕小館】干炒牛河
上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

[RSS] [Admin] [NewEntry]

焼きライスヌードル(幅広ビーフン)
干炒牛河(gan1chao3 niu2he2)
P1140618.jpg
【データ】とき:4月3日/ところ:関東店南街・潮汕小館/ねだん:32元

牛肉と河粉を干炒するから、干炒牛河。
牛肉(niu2rou4)は言わずと知れた牛の肉。
河粉(he2fen3)は米の粉を使って作ったヌードルのこと。
日本人がイメージするビーフンはこれの細い版で、米粉(mi3fen3)と呼び、
幅広のものを河粉(he2fen3)と呼ぶ。

あえて「米の粉を使って作った麺」と書かなかったのは、
中国語で言うところの「麺(簡体字だと面)mian4」は
あくまで小麦粉を使ったものに限られるから。

ただし、逆に言うと、
小麦粉を使っていれば細長い麺状ではなくても「麺(面)」の括りに入るから、
ちとややこしい。
だから餃子や包子も「麺(面)」だ。
ちなみに、細長い麺のことは、細長いものを表す「条(tiao2)」をつけて
特に「麺(麺)条(mian4tiao2)」と言う。
日本人にとってはややこしい。

これは干炒(gan1chao3)なので、汁気もなくとろみもない焼きそばタイプ。
スープものになると、河粉湯(he2fen3tang1)とか湯河粉(tang1he2fen3)と言う。

▼このお店のスープ入りライスヌードル:
【潮汕小館】牛肉丸河粉湯

日本ではビーフンとかライスヌードルとかいうと
あの軽いもしゃもしゃっとした食感がすぐに思い浮かぶ。
でも河粉は幅広版で、べろべろというか、ふばふばというか、ばふばふというか、
まあ独特な食感で、そしてそれが楽しい。

ただ、割合脂っこいことが多いので、食べる時には工夫が必要。
前回香港の留家厨房で食べた時にはスモークチキンのカラメルソースの助けを借り、
今回は黒酢の助けを借りた。

少しラー油を垂らしたり、好みでウスターソースを加えてもいいかも。
何にしても、何かひと味加えて自分好みにする必要あり。
こういうのって、東南アジア的?
タイの麺類(これは日本語で言う麺の意味)も、
テーブルに来てから銘々が思い思いの味付けにするもんなあ。

あ、いや、これは単に脂っこいだけか。

この一点を除けば、日本人にとっては焼きそばを思い出す懐かしい味。
私自身は、割と好きな料理だ。
黒酢はやっぱり必要だけど。


▼過去の潮汕小館関連記事:
【潮汕小館】潮州菜
【潮汕小館】魚飯
【潮汕小館】普寧炸豆腐
【潮汕小館】牛肉丸河粉湯
【潮汕小館】潮州特色菜
【潮汕小館】清遠鶏
【潮汕小館】油泡角螺片


■お店情報
潮汕小館
P1120825.jpg
朝陽区関東店南街2号
010-6561-0693
旺座大廈北配楼1階
*ケリーセンターの北側。
  ケリーセンターの西にある通り(関東店南街)を北上し、一つ目の交差点を越えてすぐ右側。
  譚氏官府菜の右隣にあります。

■お知らせ■

このブログをベースにした本が出版されました!

cover_manpuku.jpg
●書  名:  北京で「満福」 普通がおいしい。本場の中華!
●発売元:  東洋書店
●形  式:  新書版 184P(内カラー8P)
●価  格:  ¥1100(+税)

おいしいものにありつける幸運――「口福(kou3fu2)」がいっぱい、
おいしいものを食べて「幸福」もいっぱいの
私の「北京で満腹」、もとい、「北京で満福」な日々から生まれた
北京のおいしい食べ物と食文化を綴った本です。

巻末には、超カンタン「食べる」中国語講座と、
ayaziオススメの「普通がおいしい」レストランのリストもおつけしました。

キャッチフレーズは「ガイドブック+1冊」!
る●ぶ+満福、地●の歩き方+満福・・・いろんなガイドブックとペアでどうぞ。
小さくて薄い新書サイズです。
スーツケースのポケットにスルッと入れて、北京まで連れてきてください!

▼お近くの書店か、ネットでお求めいただけるとうれしいです。
アマゾンで「満福」
セブンアンドワイで「満福」
ビーケーワンで「満福」
楽天ブックスで「満福」

▼詳細はこちらで!
『北京で「満福」』、7月25日発売です!

■ブログランキングに参加しています。
 ポチッとクリックしてくださるとうれしいです!
banner2.gif
↑人気blogランキング(カテゴリー:グルメ)
a_02.gif
↑FC2のブログランキング(カテゴリー:グルメ)

スポンサーサイト

[RSS] [Admin] [NewEntry]

コメント
この記事へのコメント
コメントを投稿する
URL:
Comment:
Pass:
秘密: 管理者にだけ表示を許可する
 
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。