腸詰めもどきチップ
炸灌腸（zha2guan4chang2）
【データ】とき：４月１２日／ところ：地安門外大街・北平居菜館／ねだん：１０元
灌腸（guan4chang2）とは、本来は腸に詰めものをするという意味。
でもこれ、腸詰めを揚げたものではない。
サツマイモなどの澱粉に紅曲（hong2qu1）という麹を加え、
それを練って腸詰めのような形にして蒸したものを
薄くスライスして油で揚げたもの。
つぶしたニンニクに塩を加えたタレをかけて食べる。
カリカリとまではいかないが、ゴリゴリッとした無骨な歯ごたえと、
中身にかすかに残るねちねち感が不思議なハーモニーを醸し出す。
灌腸自体に特に味はない。
特別おいしいものではないけれど、なんだか妙にクセになる味だ。
もともとが縁日の屋台で売られていたおやつみたいなものだから、
一品料理とは考えずに、
口直しのサイドディッシュとして捉えるのが正解だろう。
料理の合間に、ゴリゴリ、ガリガリ。
食卓に変化をつけるアクセントとして、いかが？
■お店情報
北平居菜館
地安門外大街108号
010-6404-5158
＊鼓楼からまっすぐ南に伸びる地安門外大街と、
帽児胡同がぶつかるＴ字路の北東角にあります。
（地安門から行くと、後門橋よりも北側ですよ。）
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でもこれ、腸詰めを揚げたものではない。
サツマイモなどの澱粉に紅曲（hong2qu1）という麹を加え、
それを練って腸詰めのような形にして蒸したものを
薄くスライスして油で揚げたもの。
つぶしたニンニクに塩を加えたタレをかけて食べる。
カリカリとまではいかないが、ゴリゴリッとした無骨な歯ごたえと、
中身にかすかに残るねちねち感が不思議なハーモニーを醸し出す。
灌腸自体に特に味はない。
特別おいしいものではないけれど、なんだか妙にクセになる味だ。
もともとが縁日の屋台で売られていたおやつみたいなものだから、
一品料理とは考えずに、
口直しのサイドディッシュとして捉えるのが正解だろう。
料理の合間に、ゴリゴリ、ガリガリ。
食卓に変化をつけるアクセントとして、いかが？
■お店情報
北平居菜館
地安門外大街108号
010-6404-5158
＊鼓楼からまっすぐ南に伸びる地安門外大街と、
帽児胡同がぶつかるＴ字路の北東角にあります。
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この記事へのコメント
あうー、末梢神経がビクビクというか・・・
中国語では、アッチの意味は無い単語なんでしょうかねぇ・・・
青島ビールでぐっと行きたい感じではありますが、漢字は見たくなかった・・・ (￣~￣;)
中国語では、アッチの意味は無い単語なんでしょうかねぇ・・・
青島ビールでぐっと行きたい感じではありますが、漢字は見たくなかった・・・ (￣~￣;)
あ、そう言われてみれば、そうですねえ。
でも、一般的に使われているのは浣の字のほうですよね。
ちなみに中国語でもその意味はありますが、前に炸がついていることもあって、先にこの小吃メニューを思い浮かべちゃうので、別になんとも思わないんです。
でも、一般的に使われているのは浣の字のほうですよね。
ちなみに中国語でもその意味はありますが、前に炸がついていることもあって、先にこの小吃メニューを思い浮かべちゃうので、別になんとも思わないんです。
