【老隣居】西芹[火倉]海米

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セロリと乾燥むき海老の前菜
西芹[火倉]海米(xi1qin2qiang4hai3mi3)
P1070881.jpg

【データ】とき:12月28日/ところ:望京・老隣居/ねだん:14元

ローストグースが割としっかりした甘めの味付けなので、
前菜にはさっぱりしたものをと思って選んだのがこれ。

「西芹(xi1qin2)=セロリ」と「海米(hai3mi3)=乾燥したむき海老」を和えたもの。
[火倉](qiang4)は、さっとゆでてから和える調理法のことだ。

乾燥したむき海老から出る海鮮の旨味と、
しょうがのみじん切りから来る爽やかさがよく合っている。
セロリのクセのある青臭い味も清々しい。
シャキシャキとした歯触りの楽しさも見逃せないポイントだ。

ところで、同じ乾燥した海老でも、海米はむき身のほう。
むいた後の皮はどうなるかというと、これもちゃんと食用される。
それが「蝦皮(xia1pi2)」だ。
割とお高い海米と違って、蝦皮はとてもお求めやすい価格。
それでいてちゃんと蝦の旨味が出るので、
自分で買うときはもっぱらこちら専門だ。

ちょっと水にさらして塩気とアクを抜き、
炒めものやスープに入れると、
お手軽に海の風味を感じられて重宝する。

お高い海米もいいけれど、蝦皮のコストパフォーマンスは見逃せない。
お買い得ですよ!


■お店情報
老隣居
望京湖光中街9号
010-8472-3249
*広順北大街と湖光中街の交差点を西方向へ行って右手。
  ガソリンスタンドの東側にあります。


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