ご訪問ありがとうございます。▼このブログは、北京在住のayaziが綴るローカルグルメの食べ歩き日記です。▼日本人が思い描くのとはひと味もふた味も違った、地元の人々が毎日食べている「普段着の中華」をご紹介していきます。▼時には、訪ねた先々の地方料理も盛り込んで・・・。▼2007年3月までのブログは、リンクの「北京でおなかヘンテコリン」からどうぞ。▼本になりました！『北京で「満福」 普通がおいしい。本場の中華！』というタイトルで、東洋書店から７月２５日発売！
激辛炒め鍋
麻辣香鍋（ma2la4 xiaong1guo1）
【データ】とき：６月１０日／ところ：亜運村・龍順園麻辣香鍋／ねだん：記事参照
ある日、退勤時のエレベーター内で聞いた会話。
会話の主は、途中階で乗り込んできた女性二人だ。
「夜、何食べる？」
「うーんと・・・ごめ、思い浮かばない。」
「最近“上火”してるから、“上火”しないのがいいな。」
「じゃあ、何にする？」
「香鍋は？」
「“上火”しないのがいいって言ってたくせに。
香鍋ってあんた、どんだけ“上火”なのよ。」
「だって、二人でしょ？なら香鍋がやっぱりぴったりじゃない？」
「結局“上火”のがいんじゃない。」
そうして会話しながら、二人はオフィスビルから夕方の街へと出て行った。
「上火（shang4huo3）」は中国医学の概念で、
体内にある身体を動かし活力の元になる“火”の火勢が強くなりすぎて、
それが体表（上半身とか顔とか、皮膚上というイメージかな）にまで上ってきてしまうこと。
症状としては、のぼせ、熱、だるさ、吹き出物などがある。
風にあたったり、辛い物を食べたりするとよくなる。
イメージとしては、身体の中のコンロにお鍋があって、
これが常にある程度の温度で煮えている。
これが普段の活動のエネルギーになる訳ね。
そこに風が吹いたり、燃料（辛い物）を過剰に加えたりしてしまうと、
火が強くなって鍋から中身が吹きこぼれる。
そうすると、吹きこぼれた分がのぼせや吹き出物になって身体の表面に出てくる。
以上、ayazi的超解釈。
こんな時は、
「去火（qu4huo3）＝上がってしまった火を取り去る」の作用のある食べ物を食べ、
身体のお鍋の燃料になりやすい「上火」しやすい辛い物は避けるのが正解。
なのにエレベーターの彼女は麻辣香鍋を食べる気満々。
火に油を注ぐようなものだ。
さてそのとっても「上火」な麻辣香鍋は、
いろいろな具材を好みで選んで注文すると、
それを唐辛子や山椒、生姜、ニンニク、クローブなどなどなど様々なスパイスで炒め、
大きなステンレス鍋でどどーんとテーブルに出てくるというもの。
ここ数年北京で大流行の重慶料理だ。
さらに「上火」が悪化するリスクを冒してまで食べたいと言うのだから、
麻辣香鍋の人気のほどが窺える。
男性よりも女性のほうがファンが多いらしく、
女性だけで大鍋を囲む姿や、
場合によっては前出の女性たちのように二人で大鍋を挟んで食べている姿も見かける。
もうすぐ帰国されるりーゆえんさんも同様。
日本に帰ったら食べられないものを考えていたら、
どうしても麻辣香鍋が食べたくてたまらなくなったというので、
何人かで大鍋を囲んできた。
麻辣香鍋の魔力は、国籍を問わず女性たちを虜にしているらしい。
この日はリクエストにより龍順園麻辣香鍋の亜運村分店へ。
もっと近場にある別の支店でも食べたことがあるのだが、
食べ比べた結果やはりこちらのお店のほうがおいしかったからだ。
具材は、りーゆえんさんにお任せ。
彼女が好きなものだけ、オールスターでどどん！と頼んだ。
おかげでこんなてんこ盛り。
ちなみにこれを７人で囲んだ。
それでは、恒例の麻辣香鍋時計で中身をご紹介。
この時計、一日２４時間以上だあ。
（上から時計回りに）
地耳（di4er3）＝キクラゲ（木耳よりぶりぶりした天然っぽいの）：１２元
蓮藕（lian2ou3）＝レンコン：１２元
腐竹（fu3zhu2）＝中国湯葉（棒状）：１２元
青笋（qing1sun3）＝ウオスン（セルタス、ケルン）：１３元
生菜（sheng1cai4＝レタス）：６元
金針�據�jin1zhen1gu1）＝エノキ：１５元
香菜（xiang1cai4）＝香菜：１０元
寛粉（kuan1fen3）＝幅広春雨：１０元
平�據�ping2gu1）＝ヒラタケ：１３元
鶏翅中（ji1chi4zhong1）＝手羽中：２３元
干豆皮（gan1dou4pi2）＝中国湯葉（シート状）：１４元
紅薯（hong2shu3）＝サツマイモ：１３元
土豆（tu3dou4）＝ジャガイモ：１０元
そしてセンターにあるのが牛肉（niu2rou4）：２５元
ものによっては２皿分入っている具材もある。
それと、鍋底（guo1di43）＝ベースの炒めダレが１８元だ。
その鍋底の辛さは、全部で７段階あると言う。
辛くないほうから４段階（不辣＜微微辣＜微辣＜中辣）までは分かるんだけど、
その先は？
辣＜特辣＜超辣？
未知の領域だ。
以前間違って「中辣」を頼んでしまって鼻水と涙にまみれたＨちゃんの経験もふまえて、
今回は「微辣（wei1la4）」でお願いした。
ちょい辛。
それでも充分辛い。
私の隣に座ったＮさんなど
ワイシャツがすっかり濡れそぼってしまうほど大汗をかいていた。
汗と鼻水をぬぐう私たちを見かねて、
「お水を持ってきましょうか？」
と店員さんが声をかけた。
飲むのではない。
「ｼ刷（shuan4）＝すすぐ、ゆすぐ」ための水である。
どうやら、あまりの辛さにそのまま口にすることの出来ない人も少なくないようだ。
私は辛さに対する耐性は割合あるほうだけど、
それでも辛い物を食べると、汗がひどい。
もともと汗かき体質なのでなおさらだ。
ただ、辛い物を食べた時の汗は普段とは違うところから出るのが面白い。
下まぶたと首筋である。
特に首筋がひどい。
麻辣香鍋を食べるとうなじから下の髪がびっしょり濡れて、
毛先から汗の滴がしたたり落ちるほどなのだ。
なので、今回は髪を後ろで一つにしばり、準備万端。
食べ終わっても首筋はそれほど濡れていなくて、
「今日はそんなに汗かかなかったーっ」
とゴムを取って髪をほどいた瞬間。
しとっ。
しとどっ。
うなじから下の髪は、やはり濡れそぼっていたのだった。
どうやら首筋に汗をかくと思っていたのは勘違いで、
後頭部（やや下部）の地肌全体に汗をかいていたらしい。
おいしいもの食べながら、サウナ効果で新陳代謝促進。
これぞ一挙両得、一石二鳥？
いや、どうも違うような・・・
▼これまでの麻辣香鍋関連記事：
・【新光天地】麻辣香鍋
・【麻辣香鍋】麻辣香鍋
・【龍順園麻辣香鍋・和平里店】麻辣香鍋
■お店情報
龍順園麻辣香鍋・亜運村分店
（long2shun4yuan2 ma2la4 xiang1guo1・ya4yun2cun1fen1dian4）
亜運村安慧里東側
010-6481-0510
＊北辰購物中心のある交差点から東へ600m行ったところ。
慧忠路と地下鉄5号線の陸橋との交差点の西南側。
＊行列を避けたければ、休日のお昼１２時前がねらい目。
＊他にも支店多数。
龍順園麻辣香鍋・和平里店
朝陽区北三環東路12号
010-8425-2295
＊地下鉄１３号線光煕門駅から徒歩３分。
駅改札右手に出ると見える漢庭連鎖酒店というホテルのすぐ向こう側（西側）。
■お知らせ■
このブログをベースにした本が出版されました！
●書 名： 北京で「満福」 普通がおいしい。本場の中華！
●発売元： 東洋書店
●形 式： 新書版 １８４Ｐ（内カラー８Ｐ）
●価 格： ￥１１００（＋税）
おいしいものにありつける幸運――「口福（kou3fu2）」がいっぱい、
おいしいものを食べて「幸福」もいっぱいの
私の「北京で満腹」、もとい、「北京で満福」な日々から生まれた
北京のおいしい食べ物と食文化を綴った本です。
巻末には、超カンタン「食べる」中国語講座と、
ayaziオススメの「普通がおいしい」レストランのリストもおつけしました。
キャッチフレーズは「ガイドブック＋１冊」！
る●ぶ＋満福、地●の歩き方＋満福・・・いろんなガイドブックとペアでどうぞ。
小さくて薄い新書サイズです。
スーツケースのポケットにスルッと入れて、北京まで連れてきてください！
▼お近くの書店か、ネットでお求めいただけるとうれしいです。
・アマゾンで「満福」
・セブンアンドワイで「満福」
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・『北京で「満福」』、７月２５日発売です！
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麻辣香鍋（ma2la4 xiaong1guo1）
【データ】とき：６月１０日／ところ：亜運村・龍順園麻辣香鍋／ねだん：記事参照
ある日、退勤時のエレベーター内で聞いた会話。
会話の主は、途中階で乗り込んできた女性二人だ。
「夜、何食べる？」
「うーんと・・・ごめ、思い浮かばない。」
「最近“上火”してるから、“上火”しないのがいいな。」
「じゃあ、何にする？」
「香鍋は？」
「“上火”しないのがいいって言ってたくせに。
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「だって、二人でしょ？なら香鍋がやっぱりぴったりじゃない？」
「結局“上火”のがいんじゃない。」
そうして会話しながら、二人はオフィスビルから夕方の街へと出て行った。
「上火（shang4huo3）」は中国医学の概念で、
体内にある身体を動かし活力の元になる“火”の火勢が強くなりすぎて、
それが体表（上半身とか顔とか、皮膚上というイメージかな）にまで上ってきてしまうこと。
症状としては、のぼせ、熱、だるさ、吹き出物などがある。
風にあたったり、辛い物を食べたりするとよくなる。
イメージとしては、身体の中のコンロにお鍋があって、
これが常にある程度の温度で煮えている。
これが普段の活動のエネルギーになる訳ね。
そこに風が吹いたり、燃料（辛い物）を過剰に加えたりしてしまうと、
火が強くなって鍋から中身が吹きこぼれる。
そうすると、吹きこぼれた分がのぼせや吹き出物になって身体の表面に出てくる。
以上、ayazi的超解釈。
こんな時は、
「去火（qu4huo3）＝上がってしまった火を取り去る」の作用のある食べ物を食べ、
身体のお鍋の燃料になりやすい「上火」しやすい辛い物は避けるのが正解。
なのにエレベーターの彼女は麻辣香鍋を食べる気満々。
火に油を注ぐようなものだ。
さてそのとっても「上火」な麻辣香鍋は、
いろいろな具材を好みで選んで注文すると、
それを唐辛子や山椒、生姜、ニンニク、クローブなどなどなど様々なスパイスで炒め、
大きなステンレス鍋でどどーんとテーブルに出てくるというもの。
ここ数年北京で大流行の重慶料理だ。
さらに「上火」が悪化するリスクを冒してまで食べたいと言うのだから、
麻辣香鍋の人気のほどが窺える。
男性よりも女性のほうがファンが多いらしく、
女性だけで大鍋を囲む姿や、
場合によっては前出の女性たちのように二人で大鍋を挟んで食べている姿も見かける。
もうすぐ帰国されるりーゆえんさんも同様。
日本に帰ったら食べられないものを考えていたら、
どうしても麻辣香鍋が食べたくてたまらなくなったというので、
何人かで大鍋を囲んできた。
麻辣香鍋の魔力は、国籍を問わず女性たちを虜にしているらしい。
この日はリクエストにより龍順園麻辣香鍋の亜運村分店へ。
もっと近場にある別の支店でも食べたことがあるのだが、
食べ比べた結果やはりこちらのお店のほうがおいしかったからだ。
具材は、りーゆえんさんにお任せ。
彼女が好きなものだけ、オールスターでどどん！と頼んだ。
おかげでこんなてんこ盛り。
ちなみにこれを７人で囲んだ。
それでは、恒例の麻辣香鍋時計で中身をご紹介。
この時計、一日２４時間以上だあ。
（上から時計回りに）
地耳（di4er3）＝キクラゲ（木耳よりぶりぶりした天然っぽいの）：１２元
蓮藕（lian2ou3）＝レンコン：１２元
腐竹（fu3zhu2）＝中国湯葉（棒状）：１２元
青笋（qing1sun3）＝ウオスン（セルタス、ケルン）：１３元
生菜（sheng1cai4＝レタス）：６元
金針�據�jin1zhen1gu1）＝エノキ：１５元
香菜（xiang1cai4）＝香菜：１０元
寛粉（kuan1fen3）＝幅広春雨：１０元
平�據�ping2gu1）＝ヒラタケ：１３元
鶏翅中（ji1chi4zhong1）＝手羽中：２３元
干豆皮（gan1dou4pi2）＝中国湯葉（シート状）：１４元
紅薯（hong2shu3）＝サツマイモ：１３元
土豆（tu3dou4）＝ジャガイモ：１０元
そしてセンターにあるのが牛肉（niu2rou4）：２５元
ものによっては２皿分入っている具材もある。
それと、鍋底（guo1di43）＝ベースの炒めダレが１８元だ。
その鍋底の辛さは、全部で７段階あると言う。
辛くないほうから４段階（不辣＜微微辣＜微辣＜中辣）までは分かるんだけど、
その先は？
辣＜特辣＜超辣？
未知の領域だ。
以前間違って「中辣」を頼んでしまって鼻水と涙にまみれたＨちゃんの経験もふまえて、
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ちょい辛。
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汗と鼻水をぬぐう私たちを見かねて、
「お水を持ってきましょうか？」
と店員さんが声をかけた。
飲むのではない。
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どうやら、あまりの辛さにそのまま口にすることの出来ない人も少なくないようだ。
私は辛さに対する耐性は割合あるほうだけど、
それでも辛い物を食べると、汗がひどい。
もともと汗かき体質なのでなおさらだ。
ただ、辛い物を食べた時の汗は普段とは違うところから出るのが面白い。
下まぶたと首筋である。
特に首筋がひどい。
麻辣香鍋を食べるとうなじから下の髪がびっしょり濡れて、
毛先から汗の滴がしたたり落ちるほどなのだ。
なので、今回は髪を後ろで一つにしばり、準備万端。
食べ終わっても首筋はそれほど濡れていなくて、
「今日はそんなに汗かかなかったーっ」
とゴムを取って髪をほどいた瞬間。
しとっ。
しとどっ。
うなじから下の髪は、やはり濡れそぼっていたのだった。
どうやら首筋に汗をかくと思っていたのは勘違いで、
後頭部（やや下部）の地肌全体に汗をかいていたらしい。
おいしいもの食べながら、サウナ効果で新陳代謝促進。
これぞ一挙両得、一石二鳥？
いや、どうも違うような・・・
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龍順園麻辣香鍋・亜運村分店
（long2shun4yuan2 ma2la4 xiang1guo1・ya4yun2cun1fen1dian4）
亜運村安慧里東側
010-6481-0510
＊北辰購物中心のある交差点から東へ600m行ったところ。
慧忠路と地下鉄5号線の陸橋との交差点の西南側。
＊行列を避けたければ、休日のお昼１２時前がねらい目。
＊他にも支店多数。
龍順園麻辣香鍋・和平里店
朝陽区北三環東路12号
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このブログをベースにした本が出版されました！
●書 名： 北京で「満福」 普通がおいしい。本場の中華！
●発売元： 東洋書店
●形 式： 新書版 １８４Ｐ（内カラー８Ｐ）
●価 格： ￥１１００（＋税）
おいしいものにありつける幸運――「口福（kou3fu2）」がいっぱい、
おいしいものを食べて「幸福」もいっぱいの
私の「北京で満腹」、もとい、「北京で満福」な日々から生まれた
北京のおいしい食べ物と食文化を綴った本です。
巻末には、超カンタン「食べる」中国語講座と、
ayaziオススメの「普通がおいしい」レストランのリストもおつけしました。
キャッチフレーズは「ガイドブック＋１冊」！
る●ぶ＋満福、地●の歩き方＋満福・・・いろんなガイドブックとペアでどうぞ。
小さくて薄い新書サイズです。
スーツケースのポケットにスルッと入れて、北京まで連れてきてください！
▼お近くの書店か、ネットでお求めいただけるとうれしいです。
・アマゾンで「満福」
・セブンアンドワイで「満福」
・ビーケーワンで「満福」
・楽天ブックスで「満福」
▼詳細はこちらで！
・『北京で「満福」』、７月２５日発売です！
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中華風豆腐ピカタ
鍋塌豆腐（guo1ta1 dou4fu）
【データ】とき：６月９日／ところ：前門・利群烤鴨店／ねだん：２０元
豆腐入り卵焼き。
卵の量が少なめなので、豆腐ピカタと言ってもいいかも。
▼過去の鍋塌豆腐関連記事：
・【貴春居餐廳】鍋塌豆腐
▼茄子バージョンもある。
・【海碗居】鍋塌茄子
▼「塌（ta1）」ものだとこんなのもある。
・【北平居菜館】糊塌子
これは老北京菜でもあり、北京小吃でもある。
話戻って、鍋塌豆腐。
北京のレストランで出される「鍋塌豆腐（guo1ta1dou4fu）」には、
実は二つのタイプがある。
一つは薄切りにした豆腐入りの卵焼き。
もう一つがこの汁なしの揚げだし豆腐みたいな豆腐の旨煮だ。
「鍋塌豆腐」と言えば、通常は前者を指す。
薄切りにした豆腐を中華鍋に並べて焼き（打ち粉もしてあるかな）、
そこに葱などの薬味を入れたごくごく薄い溶き卵を注ぎ入れて焼いたものだ。
貴春居の鍋塌豆腐は後者だったが、利群のものは前者のタイプ。
このタイプは卵焼きを作った後に、
さらに薄い醤油味のあんがかかっていることがほとんどなのだが、
今回は単なる卵焼きタイプだと言うので頼んでみた。
つまり、私はあんがかかっていないタイプが好きなのだ。
なんてことはない料理で、味もまあなんてことはないのだが、
時折無性に食べたくなる。
お母さんがウチで作ってくれるような、家庭料理っぽさのせいだろうか。
■お店情報
利群烤鴨店
前門東大街正義路南口北翔鳳胡同11号
010-6705-5578/6702-2681
＊前門駅B出口から前門東大街を東へ向かい、最初の交差点を右折。
路地を南下してしばらく行くと、右手に店名とアヒルの絵のある路地があるのでそこを右折。
ちょっと歩くと右手にお店の壁絵が見えてきます。
これなら二回曲がるだけで到着しますよ。
詳しい行き方は、こちらをどうぞ。
＊料理代の他に、個室代が30元かかります。
＊さらに、１時間の時間制限あり！
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る●ぶ＋満福、地●の歩き方＋満福・・・いろんなガイドブックとペアでどうぞ。
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鍋塌豆腐（guo1ta1 dou4fu）
【データ】とき：６月９日／ところ：前門・利群烤鴨店／ねだん：２０元
豆腐入り卵焼き。
卵の量が少なめなので、豆腐ピカタと言ってもいいかも。
▼過去の鍋塌豆腐関連記事：
・【貴春居餐廳】鍋塌豆腐
▼茄子バージョンもある。
・【海碗居】鍋塌茄子
▼「塌（ta1）」ものだとこんなのもある。
・【北平居菜館】糊塌子
これは老北京菜でもあり、北京小吃でもある。
話戻って、鍋塌豆腐。
北京のレストランで出される「鍋塌豆腐（guo1ta1dou4fu）」には、
実は二つのタイプがある。
一つは薄切りにした豆腐入りの卵焼き。
もう一つがこの汁なしの揚げだし豆腐みたいな豆腐の旨煮だ。
「鍋塌豆腐」と言えば、通常は前者を指す。
薄切りにした豆腐を中華鍋に並べて焼き（打ち粉もしてあるかな）、
そこに葱などの薬味を入れたごくごく薄い溶き卵を注ぎ入れて焼いたものだ。
貴春居の鍋塌豆腐は後者だったが、利群のものは前者のタイプ。
このタイプは卵焼きを作った後に、
さらに薄い醤油味のあんがかかっていることがほとんどなのだが、
今回は単なる卵焼きタイプだと言うので頼んでみた。
つまり、私はあんがかかっていないタイプが好きなのだ。
なんてことはない料理で、味もまあなんてことはないのだが、
時折無性に食べたくなる。
お母さんがウチで作ってくれるような、家庭料理っぽさのせいだろうか。
■お店情報
利群烤鴨店
前門東大街正義路南口北翔鳳胡同11号
010-6705-5578/6702-2681
＊前門駅B出口から前門東大街を東へ向かい、最初の交差点を右折。
路地を南下してしばらく行くと、右手に店名とアヒルの絵のある路地があるのでそこを右折。
ちょっと歩くと右手にお店の壁絵が見えてきます。
これなら二回曲がるだけで到着しますよ。
詳しい行き方は、こちらをどうぞ。
＊料理代の他に、個室代が30元かかります。
＊さらに、１時間の時間制限あり！
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おいしいものにありつける幸運――「口福（kou3fu2）」がいっぱい、
おいしいものを食べて「幸福」もいっぱいの
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北京ダック
北京烤鴨（bei3jing1 kao3ya1）
【データ】とき：６月９日／ところ：前門・利群烤鴨店／ねだん：１９０元
ところで、そもそもこんなに分かりにくい所にあるお店が
これほどまで有名になったのは、外国人の口コミによるところが大きいようだ。
あるドイツ人青年が自転車で胡同をふらふらしている時にこのお店を「発見」し、
それ以降外国人の間で評判になったという。
フランスの大統領まで来たことがあるというから驚きだ。
店内の壁にはこれまでに訪れた有名人の写真やサインが飾られていた。
台湾の人気歌手、阿妹（張恵妹）の写真もあった。
こんなオンボロなのに・・・
このお店は、もともと全聚徳のコックだった張利群さんが1902年に自宅で開いたそうだ。
ふーん、それで利群なんだねえ。
席について、料理を注文。
ダックはあらかじめ予約していたので、後は前菜と炒めものを数品取った。
ビールで乾杯し、ダックの付け合わせや甘味噌が運ばれ、
料理がぼちぼち出始めたと思ったら、すぐにダックが登場！
「いきなりですね。」
「やけに早いですね。」
いぶかしく思いつつも、目の前でさばかれる熱々のダックを目にすれば、
やはり気分は浮き立ってくる。
とても香ばしいいい匂いだ。
（暗くて写真が今ひとつ。あまり美味しそうに見えないかも。）
コックさんが手慣れた様子でダックの上で包丁を行き来させると、
たちまちきれいに削がれた皮つき肉がお皿に並んでいく。
一羽で二皿分。
とても薄く焼かれた鴨餅にダック、葱、キュウリ、甘味噌を乗せて、
ちょうど荷物を包むような感じで折りたたむ。
うん。
見た目より油っぽくなくて、悪くはない。
大董のようなしゅうっと角砂糖のように口の中で溶けていくサクサク感や
DUCK DE CHINEのようなさっぱりした上品な軽やかさや
九花山のようなパリッパリの皮の香ばしさはないけれど、
全体的にまずまずの高水準だ。
鴨餅がとても薄焼きでお腹にもたれにくかったこともポイントが高かった。
ただ、特に目を見張るほどのおいしさかと言われると、
力強くウンと頷くことはできないかな。
まずまず、そこそこおいしいといったところだろうか。
ダックものでは、他に二品。
軟炸鴨肝（ruan3zha2 ya1gan1）：３４元／椒塩鴨架（jiao1yan2 ya1jia4）：２５元
ダックレバーのフリッター／ダックの骨周り肉のニンニク胡椒揚げ
（どっちもただの黒い塊にしか見えなくてすみません。）
レバーのフリッターは、ちと揚げすぎ。
もっと軽めにサクッと揚げてくれていたらよかったのに。
後から追加した骨周り肉の塩胡椒揚げのほうは大ヒットだった。
かなりしっかりニンニク醤油で下味がついていて、激しくビールを呼ぶ。
これまでに棒餃子の店と、北京家庭料理のこのお店で椒塩鴨架を食べたけど、
その中で断然トップのおいしさだった。
写真の出来が最悪だったのが残念。
個人的には、ダックそのものよりもむしろこっちがメインかもしれない。
これだけ食べに来たい感じだ。
ところが、いただけない事件（？）はこの後起きた。
お腹もある程度ふくらんで、ぼちぼちゆっくりお話でも・・・
というあたりで、店員さんが強引にお会計にやってきたのだ。
「まだお勘定をお願いしてませんけど？」
「１時間たちましたから！」
「何のこと？？？？」
聞きただしてみると、このお店には１時間の時間制限があったのだ。
い、１時間て。
道理でダックが出てくるのが早かったはずだ。
どのお客さんも１時間なんだって。
お客が多いからそうなんだって。
「そんなの聞いてませんよ！」
「でも皆さんそうしていただいてます。」
「だったら少なくとも予約の時に言ってくれないと！」
「言いませんでしたか？」
「言われませんでした！」
「じゃあきっと、慣れてないコだったんだわ。」
「・・・」
結局、後ろに待っている人がいるからという理由で、
粘っても時間延長はかなわなかった。
私たちが日本人だと知って、
「昨日は日本大使館の人も来たんですよ。」
と言うので、
「その人たちも１時間だったんですか？」
と聞いたら、
「そうですよ。」
っていう答えが返ってきたけど、ホントかなあ。
疑り深い私・・・
それにしても、「精品」でちょっと高めのほうを頼んだとはいえ、
ダック１セットで１９０元は高い！
これって大董並みの値段設定だ。
ダック以外で頼んだ料理の値段も軒並み高め。
拌豆腐絲（ban4 dou4fusi1）：１４元／拌海蜇（ban4 hai3zhe2）：２６元
細切り押し豆腐の和えもの／クラゲの和えもの
清炒豆苗（qing1chao3 dou4miao2）：２０元
豆苗の炒めもの
同じような胡同の中にある店でも、この四合院レストランなら豆腐絲が６元。
それがこの店では１４元だ。
かなり強気の値段設定だと言えるだろう。
値段が高いと思ってたら、時間制限まで。
人気店になると、やることが違いますねえ。
利群、気になりつつ来る機会を逸して今の今まで来てしまい、
今回ようやく訪問なった訳だけど、
正直なところ、一度来たからもういいや・・・と思ってしまった。
北京ダック自体、おいしいことはおいしいけど
「どうしてもまた来たい！」
と思うほどではない。
胡同の中の、しかもものすごく分かりにくい場所にあってミステリアスなのと、
どローカルなのにガイジンに人気っていうミスマッチなところがいいんだろうけど、
ここまで「食べさせてやってる」感が高いと鼻白む。
きっと自転車で胡同をふらふらしていたドイツ人に「発見」された頃は、
地元密着型のいい感じのお店だったんだと思うのだ。
それが有名になり、だんだん商売が上手くなり、値段が上がり、時間制限が出来・・・と、
哀しいプロセスをたどったのだなあ。
１時間しか時間がないんじゃ、お友達を案内するのも気が進まない。
一度行ったから、もういいや。
私はたぶん、きっと、もう行かないと思う。
「有名だからどうしても行きたい！」
という人もいるかもしれない。
でも実際、お値段は高級店並みでも
お店の調度や衛生条件はそこいらの道ばた系ローカルレストランとなんら変わらない。
ガイドブックに載っているからといって、
この店が日本人の衛生観念に合うくらい清潔であるかと言うと、それは違う。
不潔だと言っている訳ではない。
日本人が
「衛生条件が不安で行く気にならない」
と毛嫌いするような店と一緒のレベルだということを一言添えたいだけだ。
ガイドブックに載っているような有名店だと、
「この鄙びた雰囲気がなんともいい感じ」と受け入れられるけど、
有名店でなければ
「怖くてとても入れる気になれない」と拒絶反応を示す。
そんな人も多いだろう。
でもね、一緒なの、どっちも。
利群で食事ができるのなら、他のどローカルなレストランでも大丈夫。
安心して入ってください。
どうしても利群のダックが食べたいなら仕方ないけど、
その他の料理なら利群よりおいしい所はいくらでもある。
利群に行かないほうがいいと言っている訳ではない。
ただ、今回自分で足を運んでみて、
私が好んで行くようなどローカルな店となんら変わらないのに、
利群だと有名だからＯＫで、他のどローカル店はＮＧという人がいるのは、
やはり得心できないと思ったのだ。
日本人は不思議な人々だと思う。
ガイドブックに載っている店をつぶすことに一生懸命になっていて、
すぐ側にあるおいしい店を「発見」する楽しみを自ら放棄しているように感じられてならない。
一人一人が、利群を「発見」したドイツ人青年になれるのにね。
■お店情報
利群烤鴨店
前門東大街正義路南口北翔鳳胡同11号
010-6705-5578/6702-2681
＊前門駅B出口から前門東大街を東へ向かい、最初の交差点を右折。
路地を南下してしばらく行くと、右手に店名とアヒルの絵のある路地があるのでそこを右折。
ちょっと歩くと右手にお店の壁絵が見えてきます。
これなら二回曲がるだけで到着しますよ。
詳しい行き方は、こちらをどうぞ。
＊料理代の他に、個室代が30元かかります。
＊さらに、１時間の時間制限あり！
■お知らせ■
このブログをベースにした本が出版されました！
●書 名： 北京で「満福」 普通がおいしい。本場の中華！
●発売元： 東洋書店
●形 式： 新書版 １８４Ｐ（内カラー８Ｐ）
●価 格： ￥１１００（＋税）
おいしいものにありつける幸運――「口福（kou3fu2）」がいっぱい、
おいしいものを食べて「幸福」もいっぱいの
私の「北京で満腹」、もとい、「北京で満福」な日々から生まれた
北京のおいしい食べ物と食文化を綴った本です。
巻末には、超カンタン「食べる」中国語講座と、
ayaziオススメの「普通がおいしい」レストランのリストもおつけしました。
キャッチフレーズは「ガイドブック＋１冊」！
る●ぶ＋満福、地●の歩き方＋満福・・・いろんなガイドブックとペアでどうぞ。
小さくて薄い新書サイズです。
スーツケースのポケットにスルッと入れて、北京まで連れてきてください！
▼お近くの書店か、ネットでお求めいただけるとうれしいです。
・アマゾンで「満福」
・セブンアンドワイで「満福」
・ビーケーワンで「満福」
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北京烤鴨（bei3jing1 kao3ya1）
【データ】とき：６月９日／ところ：前門・利群烤鴨店／ねだん：１９０元
ところで、そもそもこんなに分かりにくい所にあるお店が
これほどまで有名になったのは、外国人の口コミによるところが大きいようだ。
あるドイツ人青年が自転車で胡同をふらふらしている時にこのお店を「発見」し、
それ以降外国人の間で評判になったという。
フランスの大統領まで来たことがあるというから驚きだ。
店内の壁にはこれまでに訪れた有名人の写真やサインが飾られていた。
台湾の人気歌手、阿妹（張恵妹）の写真もあった。
こんなオンボロなのに・・・
このお店は、もともと全聚徳のコックだった張利群さんが1902年に自宅で開いたそうだ。
ふーん、それで利群なんだねえ。
席について、料理を注文。
ダックはあらかじめ予約していたので、後は前菜と炒めものを数品取った。
ビールで乾杯し、ダックの付け合わせや甘味噌が運ばれ、
料理がぼちぼち出始めたと思ったら、すぐにダックが登場！
「いきなりですね。」
「やけに早いですね。」
いぶかしく思いつつも、目の前でさばかれる熱々のダックを目にすれば、
やはり気分は浮き立ってくる。
とても香ばしいいい匂いだ。
（暗くて写真が今ひとつ。あまり美味しそうに見えないかも。）
コックさんが手慣れた様子でダックの上で包丁を行き来させると、
たちまちきれいに削がれた皮つき肉がお皿に並んでいく。
一羽で二皿分。
とても薄く焼かれた鴨餅にダック、葱、キュウリ、甘味噌を乗せて、
ちょうど荷物を包むような感じで折りたたむ。
うん。
見た目より油っぽくなくて、悪くはない。
大董のようなしゅうっと角砂糖のように口の中で溶けていくサクサク感や
DUCK DE CHINEのようなさっぱりした上品な軽やかさや
九花山のようなパリッパリの皮の香ばしさはないけれど、
全体的にまずまずの高水準だ。
鴨餅がとても薄焼きでお腹にもたれにくかったこともポイントが高かった。
ただ、特に目を見張るほどのおいしさかと言われると、
力強くウンと頷くことはできないかな。
まずまず、そこそこおいしいといったところだろうか。
ダックものでは、他に二品。
軟炸鴨肝（ruan3zha2 ya1gan1）：３４元／椒塩鴨架（jiao1yan2 ya1jia4）：２５元
ダックレバーのフリッター／ダックの骨周り肉のニンニク胡椒揚げ
（どっちもただの黒い塊にしか見えなくてすみません。）
レバーのフリッターは、ちと揚げすぎ。
もっと軽めにサクッと揚げてくれていたらよかったのに。
後から追加した骨周り肉の塩胡椒揚げのほうは大ヒットだった。
かなりしっかりニンニク醤油で下味がついていて、激しくビールを呼ぶ。
これまでに棒餃子の店と、北京家庭料理のこのお店で椒塩鴨架を食べたけど、
その中で断然トップのおいしさだった。
写真の出来が最悪だったのが残念。
個人的には、ダックそのものよりもむしろこっちがメインかもしれない。
これだけ食べに来たい感じだ。
ところが、いただけない事件（？）はこの後起きた。
お腹もある程度ふくらんで、ぼちぼちゆっくりお話でも・・・
というあたりで、店員さんが強引にお会計にやってきたのだ。
「まだお勘定をお願いしてませんけど？」
「１時間たちましたから！」
「何のこと？？？？」
聞きただしてみると、このお店には１時間の時間制限があったのだ。
い、１時間て。
道理でダックが出てくるのが早かったはずだ。
どのお客さんも１時間なんだって。
お客が多いからそうなんだって。
「そんなの聞いてませんよ！」
「でも皆さんそうしていただいてます。」
「だったら少なくとも予約の時に言ってくれないと！」
「言いませんでしたか？」
「言われませんでした！」
「じゃあきっと、慣れてないコだったんだわ。」
「・・・」
結局、後ろに待っている人がいるからという理由で、
粘っても時間延長はかなわなかった。
私たちが日本人だと知って、
「昨日は日本大使館の人も来たんですよ。」
と言うので、
「その人たちも１時間だったんですか？」
と聞いたら、
「そうですよ。」
っていう答えが返ってきたけど、ホントかなあ。
疑り深い私・・・
それにしても、「精品」でちょっと高めのほうを頼んだとはいえ、
ダック１セットで１９０元は高い！
これって大董並みの値段設定だ。
ダック以外で頼んだ料理の値段も軒並み高め。
拌豆腐絲（ban4 dou4fusi1）：１４元／拌海蜇（ban4 hai3zhe2）：２６元
細切り押し豆腐の和えもの／クラゲの和えもの
清炒豆苗（qing1chao3 dou4miao2）：２０元
豆苗の炒めもの
同じような胡同の中にある店でも、この四合院レストランなら豆腐絲が６元。
それがこの店では１４元だ。
かなり強気の値段設定だと言えるだろう。
値段が高いと思ってたら、時間制限まで。
人気店になると、やることが違いますねえ。
利群、気になりつつ来る機会を逸して今の今まで来てしまい、
今回ようやく訪問なった訳だけど、
正直なところ、一度来たからもういいや・・・と思ってしまった。
北京ダック自体、おいしいことはおいしいけど
「どうしてもまた来たい！」
と思うほどではない。
胡同の中の、しかもものすごく分かりにくい場所にあってミステリアスなのと、
どローカルなのにガイジンに人気っていうミスマッチなところがいいんだろうけど、
ここまで「食べさせてやってる」感が高いと鼻白む。
きっと自転車で胡同をふらふらしていたドイツ人に「発見」された頃は、
地元密着型のいい感じのお店だったんだと思うのだ。
それが有名になり、だんだん商売が上手くなり、値段が上がり、時間制限が出来・・・と、
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この店が日本人の衛生観念に合うくらい清潔であるかと言うと、それは違う。
不潔だと言っている訳ではない。
日本人が
「衛生条件が不安で行く気にならない」
と毛嫌いするような店と一緒のレベルだということを一言添えたいだけだ。
ガイドブックに載っているような有名店だと、
「この鄙びた雰囲気がなんともいい感じ」と受け入れられるけど、
有名店でなければ
「怖くてとても入れる気になれない」と拒絶反応を示す。
そんな人も多いだろう。
でもね、一緒なの、どっちも。
利群で食事ができるのなら、他のどローカルなレストランでも大丈夫。
安心して入ってください。
どうしても利群のダックが食べたいなら仕方ないけど、
その他の料理なら利群よりおいしい所はいくらでもある。
利群に行かないほうがいいと言っている訳ではない。
ただ、今回自分で足を運んでみて、
私が好んで行くようなどローカルな店となんら変わらないのに、
利群だと有名だからＯＫで、他のどローカル店はＮＧという人がいるのは、
やはり得心できないと思ったのだ。
日本人は不思議な人々だと思う。
ガイドブックに載っている店をつぶすことに一生懸命になっていて、
すぐ側にあるおいしい店を「発見」する楽しみを自ら放棄しているように感じられてならない。
一人一人が、利群を「発見」したドイツ人青年になれるのにね。
■お店情報
利群烤鴨店
前門東大街正義路南口北翔鳳胡同11号
010-6705-5578/6702-2681
＊前門駅B出口から前門東大街を東へ向かい、最初の交差点を右折。
路地を南下してしばらく行くと、右手に店名とアヒルの絵のある路地があるのでそこを右折。
ちょっと歩くと右手にお店の壁絵が見えてきます。
これなら二回曲がるだけで到着しますよ。
詳しい行き方は、こちらをどうぞ。
＊料理代の他に、個室代が30元かかります。
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このブログをベースにした本が出版されました！
●書 名： 北京で「満福」 普通がおいしい。本場の中華！
●発売元： 東洋書店
●形 式： 新書版 １８４Ｐ（内カラー８Ｐ）
●価 格： ￥１１００（＋税）
おいしいものにありつける幸運――「口福（kou3fu2）」がいっぱい、
おいしいものを食べて「幸福」もいっぱいの
私の「北京で満腹」、もとい、「北京で満福」な日々から生まれた
北京のおいしい食べ物と食文化を綴った本です。
巻末には、超カンタン「食べる」中国語講座と、
ayaziオススメの「普通がおいしい」レストランのリストもおつけしました。
キャッチフレーズは「ガイドブック＋１冊」！
る●ぶ＋満福、地●の歩き方＋満福・・・いろんなガイドブックとペアでどうぞ。
小さくて薄い新書サイズです。
スーツケースのポケットにスルッと入れて、北京まで連れてきてください！
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北京で一番見つかりにくいダック店
北京最難找的烤鴨店（bei3jing1 zui4 nan2zhao3 de kao3ya1dian4）
【データ】とき：６月９日／ところ：前門・利群烤鴨店／ねだん：−
日本に帰られるというＴさんの送別会。
物腰がやわらかく、その上とてもお美しくて、
いつもとても趣味のいいアクセサリーを身につけていらっしゃって、
「素敵だなあ」
と常日頃思っていた方だ。
帰国されるなんて、残念。
まだまだいろいろお話しさせていただきたかったのに・・・
会場は、利群北京烤鴨店。
胡同の中にあるオンボロのお店なのに、やたらと人気のこのお店、
「一度は行かないと」
とずっと思っていながら、ずっと機会がなく今に至っていた。
Ｔさんからリクエストがあって、
この度ようやく足を運ぶことができた。
待ち合わせをした地下鉄前門駅のＢ出口に着くと、
なぜかやたらカメラを構えている人が多いのに気づいた。
空を見上げて、納得。
きれいな虹が大きく弧を描いていた。
北京でこんなに見事な虹がかかるのはとても珍しいこと。
なんだか気分も弾む。
さて、前門駅から利群ダック店までは、歩いてほんの１０分ほど。
が、このお店、「たどり着けない店」で有名だ。
地図や行ったことのある方のブログを参考に検討した結果、
迷路のような胡同を抜けないとたどり着けない西側からのルートはあっさりあきらめ、
二回角を曲がればいい単純な東側ルートから挑むことにする。
ではここからしばらく、実録「利群烤鴨店」への道！
まず、地下鉄二号線「前門」駅のＢ出口からいったん地上へ。
出口を背にして右手斜め前方にある地下道をくぐって前門東大街へと出る。
そこから東方向にしばらく進み、最初の交差点を右折。
前門東大街と交差しているのは正義路だ。
（交差点の北東角には華風賓館があります。）
そこから南方向へと路地を進む。
路地の左手には前門小学校がある。
しばらく行くと、崇文門西河沿との交差点にぶつかる。
でも目指す北翔鳳胡同はこの通りよりも南にあったはず。
さらに直進。
北京同仁堂中医医院の看板があっても、そっちに行かずまだ直進。
あ！
北翔鳳胡同の標識発見。
たこ揚げに興じる「膀爺（bang3ye2）＝諸肌脱ぎのおっさん」に心和みつつ、さらに進むと、
右手の壁に大きく書かれた北翔鳳胡同の標識とアヒルちゃん発見。
あらら、やけにあっさり見つかっちゃった？
たぶん、このあたりの路地がかなり整備されて分かりやすくなったのと、
まだ日が高くて見通しが利いていたからだろう。
胡同の石煉瓦壁に描かれたアヒルちゃんに導かれるままに進むと、
↓
↓
（アヒルにひかれて利群参り〜）
↓
おお、これね、この壁。
ガイドブックやネットで何度も見たことあるわ・・・
入り口に薪が積まれていて、なかなかにテンションが上がってきた。
店内に入ると、いきなり釜がお出迎え。
中は想像通り、かなりのオンボロ。
ＶＩＰルームだと言って別料金（３０元）を取られた個室も、
ごくごく普通のお部屋だ。
さて、このいかにも庶民なお店で供されるダックのお味やいかに！？
それはまた明日改めて。
■お店情報
利群烤鴨店
前門東大街正義路南口北翔鳳胡同11号
010-6705-5578/6702-2681
＊前門駅B出口から前門東大街を東へ向かい、最初の交差点を右折。
路地を南下してしばらく行くと、右手に店名とアヒルの絵のある路地があるのでそこを右折。
ちょっと歩くと右手にお店の壁絵が見えてきます。
これなら二回曲がるだけで到着しますよ。
＊料理代の他に、個室代が30元かかります。
■お知らせ■
このブログをベースにした本が出版されました！
●書 名： 北京で「満福」 普通がおいしい。本場の中華！
●発売元： 東洋書店
●形 式： 新書版 １８４Ｐ（内カラー８Ｐ）
●価 格： ￥１１００（＋税）
おいしいものにありつける幸運――「口福（kou3fu2）」がいっぱい、
おいしいものを食べて「幸福」もいっぱいの
私の「北京で満腹」、もとい、「北京で満福」な日々から生まれた
北京のおいしい食べ物と食文化を綴った本です。
巻末には、超カンタン「食べる」中国語講座と、
ayaziオススメの「普通がおいしい」レストランのリストもおつけしました。
キャッチフレーズは「ガイドブック＋１冊」！
る●ぶ＋満福、地●の歩き方＋満福・・・いろんなガイドブックとペアでどうぞ。
小さくて薄い新書サイズです。
スーツケースのポケットにスルッと入れて、北京まで連れてきてください！
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北京最難找的烤鴨店（bei3jing1 zui4 nan2zhao3 de kao3ya1dian4）
【データ】とき：６月９日／ところ：前門・利群烤鴨店／ねだん：−
日本に帰られるというＴさんの送別会。
物腰がやわらかく、その上とてもお美しくて、
いつもとても趣味のいいアクセサリーを身につけていらっしゃって、
「素敵だなあ」
と常日頃思っていた方だ。
帰国されるなんて、残念。
まだまだいろいろお話しさせていただきたかったのに・・・
会場は、利群北京烤鴨店。
胡同の中にあるオンボロのお店なのに、やたらと人気のこのお店、
「一度は行かないと」
とずっと思っていながら、ずっと機会がなく今に至っていた。
Ｔさんからリクエストがあって、
この度ようやく足を運ぶことができた。
待ち合わせをした地下鉄前門駅のＢ出口に着くと、
なぜかやたらカメラを構えている人が多いのに気づいた。
空を見上げて、納得。
きれいな虹が大きく弧を描いていた。
北京でこんなに見事な虹がかかるのはとても珍しいこと。
なんだか気分も弾む。
さて、前門駅から利群ダック店までは、歩いてほんの１０分ほど。
が、このお店、「たどり着けない店」で有名だ。
地図や行ったことのある方のブログを参考に検討した結果、
迷路のような胡同を抜けないとたどり着けない西側からのルートはあっさりあきらめ、
二回角を曲がればいい単純な東側ルートから挑むことにする。
ではここからしばらく、実録「利群烤鴨店」への道！
まず、地下鉄二号線「前門」駅のＢ出口からいったん地上へ。
出口を背にして右手斜め前方にある地下道をくぐって前門東大街へと出る。
そこから東方向にしばらく進み、最初の交差点を右折。
前門東大街と交差しているのは正義路だ。
（交差点の北東角には華風賓館があります。）
そこから南方向へと路地を進む。
路地の左手には前門小学校がある。
しばらく行くと、崇文門西河沿との交差点にぶつかる。
でも目指す北翔鳳胡同はこの通りよりも南にあったはず。
さらに直進。
北京同仁堂中医医院の看板があっても、そっちに行かずまだ直進。
あ！
北翔鳳胡同の標識発見。
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右手の壁に大きく書かれた北翔鳳胡同の標識とアヒルちゃん発見。
あらら、やけにあっさり見つかっちゃった？
たぶん、このあたりの路地がかなり整備されて分かりやすくなったのと、
まだ日が高くて見通しが利いていたからだろう。
胡同の石煉瓦壁に描かれたアヒルちゃんに導かれるままに進むと、
↓
↓
（アヒルにひかれて利群参り〜）
↓
おお、これね、この壁。
ガイドブックやネットで何度も見たことあるわ・・・
入り口に薪が積まれていて、なかなかにテンションが上がってきた。
店内に入ると、いきなり釜がお出迎え。
中は想像通り、かなりのオンボロ。
ＶＩＰルームだと言って別料金（３０元）を取られた個室も、
ごくごく普通のお部屋だ。
さて、このいかにも庶民なお店で供されるダックのお味やいかに！？
それはまた明日改めて。
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利群烤鴨店
前門東大街正義路南口北翔鳳胡同11号
010-6705-5578/6702-2681
＊前門駅B出口から前門東大街を東へ向かい、最初の交差点を右折。
路地を南下してしばらく行くと、右手に店名とアヒルの絵のある路地があるのでそこを右折。
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ガマの干しエビ炒め
開洋蒲菜（kai1yang2 pu3cai4）
【データ】とき：６月７日／ところ：麦子店・科力淮揚村／ねだん：４８元
開洋（kai1yang2）は、塩漬けしてから干した海老。
そう言えば、上海で食べた幻の麺にも「開洋」ってついてたなあ。
入ってる入ってる、開洋。
でも、この料理の主役はなんと言っても蒲菜（pu3cai4）。
野菜料理のページを見ながら
例によって何か面白い野菜があるかどうか聞いてみたら、
いくつか挙げた名前の中に「pu3cai4」という聞き慣れない野菜があった。
なんだそりゃ？
よくよくメニューを見てみたら、蒲菜と書いてある。
「蒲」と言えば、ガマだ。
ほお、珍しい。
ガマなんて、食べたことないよ。
同行の友人に了解をいただいて、さっそく注文。
メニュー名に「開洋」とあったので聞いてみると、
海米（hai3mi3）＝干し海老と一緒に炒めたものだという。
うん、おいしそう。
それに決定。
後で調べてみたら、
中国では山東、江蘇、浙江、四川、湖南、陝西、甘粛、河北、雲南、山西等に分布していて、
南方の水郷地帯が最も多いそうだ。
食べるのはガマの穂ではなくて、茎。
これがまた、面白い食感だった。
見た目は長ネギみたいなのだが、サクッと気持ちよく歯でかみ切れる。
先日食べたマコモダケは葱とタケノコの間みたいな食感だけれど、
あちらがタケノコ寄りだとすると、こちらは葱寄り。
この食感、クセになる。
味は葱のような尖った香味ではなく、とてもまろやか。
火がよく通っていて甘味もある。
干し海老からの旨味が幾層もの皮の間まで染みわたっていて、
かみ切るごとにじゅく、と出てくるのもまたいい。
ただ、若干油が多かったのと塩気がきつかったのが残念。
もう少しあっさり仕上げたら、実に日本人好みの一品になるだろう。
３番のコックさん、よろしくです。
▼これまでの「科力淮揚村」関連エントリー：
・【科力淮揚村】淮揚菜
・【科力淮揚村】淮揚素脆鱔
・【科力淮揚村】鴨油西葫
・【科力淮揚村】生煎三黄鶏
・【科力淮揚村】蝦[米子]平��
・【科力淮揚村】蘇北小菜
・【科力淮揚村】金陵鴨血粉絲
・【科力淮揚村】油淋鶏
・【科力淮揚村】淮揚菜品嘗会
・【科力淮揚村】自酿[口卑]酒
・【科力淮揚村】鮮[口卑]羊肉
・【科力淮揚村】芝麻芦蒿干
■お店情報
科力淮揚村（永安店）
朝陽区農展館北路甲5号
6501-1188（内）2844または2847
＊永安賓館の2階です。
永安賓館は、農展館北路と麦子店路の交差点の東南角にあります。
■お知らせ■
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開洋蒲菜（kai1yang2 pu3cai4）
【データ】とき：６月７日／ところ：麦子店・科力淮揚村／ねだん：４８元
開洋（kai1yang2）は、塩漬けしてから干した海老。
そう言えば、上海で食べた幻の麺にも「開洋」ってついてたなあ。
入ってる入ってる、開洋。
でも、この料理の主役はなんと言っても蒲菜（pu3cai4）。
野菜料理のページを見ながら
例によって何か面白い野菜があるかどうか聞いてみたら、
いくつか挙げた名前の中に「pu3cai4」という聞き慣れない野菜があった。
なんだそりゃ？
よくよくメニューを見てみたら、蒲菜と書いてある。
「蒲」と言えば、ガマだ。
ほお、珍しい。
ガマなんて、食べたことないよ。
同行の友人に了解をいただいて、さっそく注文。
メニュー名に「開洋」とあったので聞いてみると、
海米（hai3mi3）＝干し海老と一緒に炒めたものだという。
うん、おいしそう。
それに決定。
後で調べてみたら、
中国では山東、江蘇、浙江、四川、湖南、陝西、甘粛、河北、雲南、山西等に分布していて、
南方の水郷地帯が最も多いそうだ。
食べるのはガマの穂ではなくて、茎。
これがまた、面白い食感だった。
見た目は長ネギみたいなのだが、サクッと気持ちよく歯でかみ切れる。
先日食べたマコモダケは葱とタケノコの間みたいな食感だけれど、
あちらがタケノコ寄りだとすると、こちらは葱寄り。
この食感、クセになる。
味は葱のような尖った香味ではなく、とてもまろやか。
火がよく通っていて甘味もある。
干し海老からの旨味が幾層もの皮の間まで染みわたっていて、
かみ切るごとにじゅく、と出てくるのもまたいい。
ただ、若干油が多かったのと塩気がきつかったのが残念。
もう少しあっさり仕上げたら、実に日本人好みの一品になるだろう。
３番のコックさん、よろしくです。
▼これまでの「科力淮揚村」関連エントリー：
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・【科力淮揚村】自酿[口卑]酒
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■お店情報
科力淮揚村（永安店）
朝陽区農展館北路甲5号
6501-1188（内）2844または2847
＊永安賓館の2階です。
永安賓館は、農展館北路と麦子店路の交差点の東南角にあります。
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