ご訪問ありがとうございます。▼このブログは、北京在住のayaziが綴るローカルグルメの食べ歩き日記です。▼日本人が思い描くのとはひと味もふた味も違った、地元の人々が毎日食べている「普段着の中華」をご紹介していきます。▼時には、訪ねた先々の地方料理も盛り込んで・・・。▼2007年3月までのブログは、リンクの「北京でおなかヘンテコリン」からどうぞ。▼本になりました！『北京で「満福」 普通がおいしい。本場の中華！』というタイトルで、東洋書店から７月２５日発売！
【データ】とき：１０月１７日／ところ：−／ねだん：−
Ａさんのワイン会、今回のテーマは「テイスティング」。
毎回指定されたワイン品種を各自１本ずつ持参するのが決まりなのだが、
今回の指定品種は以下のようなラインナップ。
＜白＞
シャルドネ、ソーヴィニョン・ブラン、リースリング、ゲヴェルツトラミネール
＜赤＞
カベルネ・ソーヴィニョン、メルロー、シラー、ピノ・ノアール
いつもはこれ全部をブラインドにして各自が飲み、コメントをつけるだけ。
でも今回はテーマがテイスティングだけあって、
いつもとは違った趣向がこらされた。
参加者が持ち寄ったワインの中から、
上記８品種について１本ずつＡさんが典型的なものを選び、
それがブラインドのテイスティングの教材になったのだ。
まずはテイスティングのおおまかな手順の説明があった。
�．哀薀垢鮖�つ
ワインの温度を上げないように、なるべく台のところがいい。
��外観を見る
健康的な色か？にごっていないか？
垂直に見て、液ふち、中心に向かう色を見て、
葡萄品種のヒントを探る
・色が薄い（赤）→ピノ・ノワール、ガメイ、グルナッシュ
・黄緑がかっている（白）→若い
・黄色い（白）→熟成している、または樽熟成がきいている（シャルドネ）
�９瓩蠅鬚箸�
まずはグラスを回さずそのままの香りを試す。
その後回して香りの変化を追っていく。
これで品種、産地の気候条件、生産国、熟成度合い、品質の高低などの
情報が得られる・・・らしいが・・・
�ぬ�わう
口全体で味わい、舌先で甘み、舌横で酸味、舌奥で苦味を感じる。
タンニンなどの渋み、気泡、刺激、なめらかさ、厚み、触感なども
同時に感じる・・・ことができるらしいけど・・・
�ゥ灰瓮鵐箸鮟颪�
さあ、手順が分かったら、次は実際にテイスティング！
こうしてアルミホイルでブラインドしたワインをそれぞれグラスに注ぎ、
香りだけで品種を当てるという試みだ。
白はこの４本。
左から、
�．殴凜Д襯張肇薀潺諭璽襦↓▲轡礇襯疋諭↓�リースリング、�ぅ宗璽凜�ニョン・ブラン
ゲヴェルツはライチの香りが特徴的ですぐに分かった。
シャルドネとリースリングを逆にとっていたが、
後から「え？シャルドネは２番でしょ？」とおっしゃった方がいて
もう一度かぎなおしたら確かにそうだった。
やっぱり温度が上がってきてからのほうが分かりやすい。
というより、私やっぱり、鼻がバカ？
ソーヴィニョン・ブランは当たり。
��Gewurztraminer Alsace France -Furstbach- 2006
��Chardonnay Reserva de Familia Chile -Santa Carolina- 2006
��Riesling Classic Phalz Germany -Michel Schneider-
��Sancerre France -Robert Cantin- 2006
�，離殴凜Д襯張肇薀潺諭璽襪蓮�甘い香り、白い花、ライチの香りで、
華やかでボリューム感がある。
�△離轡礇襯疋佑蓮▲丱縫蕁▲丱淵福▲僖ぅ淵奪廛襦⊇呂靴織泪鵐粥次�
��のリースリングは白い百合の中に重油のニュアンス。
�い離宗璽凜�ニョン・ブランが典型的な香りとはちょっと異なっていたので
��のリースリングと間違いやすいかも、というのがＡさんの解説。
この�い�Sancerre、おいしかった！
続いて赤はこの４本。
左から、
�．轡蕁次↓▲瓮襯蹇次↓�カベルネ・ソーヴィニョン、�ぅ團痢Ε離◆璽�
これは全部当り。
でも実は裏があって、
ボトルの外観から�，六笋�持ってきたもの＝シラー、
�△錬匹気鵑�持ってきたもの＝メルローということが判明していた。
�い録Г�薄いのでピノ・ノアールで決まりだから、
残る��は消去法でカベルネ・ソーヴィニョン。
完全に色と香りだけだったら、たぶん�い靴�当らなかったと思う。
��Shiraz Wildcard Australia -Peter Lehmann- 2006
��Merlot Marlborough NZ -Saint Clair- 2006
��Cabernet Saivognon Reserva Spain -Jean Leon- 2001
��Bourgogn Pinot Noir Vieilles Vignes -Pierre Andre- 2006
�，魯�ーストラリアの醸造家、ピーター・レーマンのもの。
オーストラリアでもっとも有名なワイン産地であるバロッサ・ヴァレー地区の造り手で、
高いのから大衆的なものまで、幅広く取り揃えているそうだ。
これはお手ごろ価格のワイルドカードシリーズ。
オーストラリアのものなので、ユーカリの風味や青っぽさがある。
これは2006年のものだけど、
2005年が当たり年だそうで、その評価は
「完熟プラム、ブラックベリー、シナモン、チョコレート、
黒胡椒、リコリスの甘い香りがグラスから立ち昇り、
口に含むとドライプルーン、イチゴジャム、ブラックチェリーの凝縮された味わいに
バニラ、杉、トーストのアクセントが加わり、
さらにスパイシーなニュアンスを持つ美味しさ!!
口当たりもスムースで滑らか!!」
日本では1500円くらいで手に入るみたい。
私は亮馬橋外交公寓地下にあるCity Shopで買った。
140元くらいだったかな？
北京では、ワインが日本で買うより割高なのが悩みだ。
��のCabernet Saivognon Reserva Spain -Jean Leon- 2001は、
ワインのインポーターＨさんが持ってきてくれた8年もののカベルネ・ソーヴィニョン。
Ａさんによると、トリュフ、カシス、コーヒー、チョコ、ブルーベリージャムの香りで、
タンニンもこなれていたとのこと。
確かにおいしいワインだった。
（結局いまだに「おいしい」くらいしか言えない・・・）
�い離團�･ノワールは、中心に向かう黒さがなく、
さくらんぼや鰹節の香り。
シラー、メルロー、カベルネ・ソーヴィニョンの香りをかぎ分ける際のキーワードは、
・シラー：スパイス
・メルロー：プラム
・カベルネ・ソーヴィニョン：ベリー、ハーブ（ローズマリーなど）
こうやって書くと分かりやすいように思えるんだけど、
実際香りをかいで見ると分かんないのだ、これが。
プラムの香り、ベリーの香り・・・どんなだった？
自分の中の香りの記憶って、意外とあいまいだったんだなあと再認識。
そもそも、自然界のいろいろな匂いを
そんなに気をつけてかいだことってあるんだろうか・・・
自分の香り辞書の貧弱さを毎回思い知らされる。
さて、今回は珍しくワインを先にご紹介したが、
もちろんお料理も忘れてはいけない。
前菜の盛り合わせ
ヴィシソワーズ、ほうれん草とベーコンのキッシュ、串刺しカプレーゼ（バジルソース）
ヴィシソワーズなんて飲んだの、いつぶりだろう？
まろやかで、でもさっぱりした、ひんやりとしたスープ。
キッシュもおいしかった。
カプレーゼもこんなふうに串であしらうとサラダではなくて
可愛らしいワンプレート前菜の華になるのだなあ。
ポルチーニ茸、色々なキノコのタリアテッレ・トリュフ添え
キノコの旨みと生クリームのこくとまろやかさがたぁーーーっぷりのパスタ。
最後にあしらわれたトリュフが豪華！
熱いうちにフォークでガシガシッと混ぜてちゅるるる・・・
メルローをぐびび。
ああ、至福。
牛タンの赤ワイン煮
マッシュポテト、アスパラガス、スナップエンドウ添え
惜しげもなく10本もワインを投入して作ったという牛タンの煮込み。
皮むきの作業に６時間もかけて、
深夜までかかって下ごしらえをしたという力作だ。
それだけあって、牛タンのやわらかいこと！
しかもよーく味がしみていてジューシーなこと！
「もう二度とやらない！」
とＡさんはおっしゃっているけれど、
そのうちまた気持ちが変わったりしないかしら・・・
期待を込めて、お待ちしております。
最後に、どういう基準で撮ったかは皆目不明ながら
エチケットのアップ写真が残っているので、
メモ代わりにアップ。
最後はプリック美和子さんお手製のカービング・パンプキンに灯りをともして、
ハロウィーン気分。
本日もよく飲みました。
＜おまけ＞
Ａさんのお料理メモ。
こんな風にしてメニューと盛り付けを考えていらっしゃるのですね。
いつもおいしいお料理をありがとうございます！
▼Ａさんのブログはこちらから。
・北京情報 103 - 第23回 北京ﾜｲﾝ会 -
▼Ａさんのワイン会関連記事：
・【Ａ先生家】葡萄酒聚会
・【Ａ先生家】五大シャトーセカンドワイン試飲会
・【Ａ先生家】五大シャトーセカンドワイン試飲会（お料理篇）
・【Ａ先生家】ワイン会（ホワイトアスパラと人生最大最厚ホタテ）
・【Pallete Vino（派楽坊）】胡同里的葡萄酒屋
・【某日系公寓】戸外焼烤
・【Ａ先生家】ワイン会（シャルドネ＆ピノ・ノワール）
・【Ａ先生家】イタリアワインの会
・【Ａ先生家】スペシャルワイン会（オーパスワン試飲会）
・【Ａ先生家】ワイン会（リースリングとゲヴェルツトラミネールに酔う）
・【Ａ先生家】ワイン会（秋風ＢＢＱ）
・【Ａ先生家】陽澄湖大閘蟹
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このブログをベースにした本が出版されました！
●書 名： 北京で「満福」 普通がおいしい。本場の中華！
●発売元： 東洋書店
●形 式： 新書版 １８４Ｐ（内カラー８Ｐ）
●価 格： ￥１１００（＋税）
おいしいものにありつける幸運――「口福（kou3fu2）」がいっぱい、
おいしいものを食べて「幸福」もいっぱいの
私の「北京で満腹」、もとい、「北京で満福」な日々から生まれた
北京のおいしい食べ物と食文化を綴った本です。
巻末には、超カンタン「食べる」中国語講座と、
ayaziオススメの「普通がおいしい」レストランのリストもおつけしました。
キャッチフレーズは「ガイドブック＋１冊」！
る●ぶ＋満福、地●の歩き方＋満福・・・いろんなガイドブックとペアでどうぞ。
小さくて薄い新書サイズです。
スーツケースのポケットにスルッと入れて、北京まで連れてきてください！
▼お近くの書店か、ネットでお求めいただけるとうれしいです。
・アマゾンで「満福」 ・セブンアンドワイで「満福」
・ビーケーワンで「満福」
・楽天ブックスで「満福」
▼詳細はこちらで！
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銅鍋入りの揚げジャガイモご飯
鑼鍋飯（luo2guo1fan4）
【データ】とき：１０月１７日／ところ：交道口・三疊水麗江臘排骨火鍋／ねだん：１５元
かわいらしい銅製の打ち出し鍋に入った炊き込みご飯。
いや、炊き込んではいなくて、
軽く混ぜて蒸してあるだけかもしれないな。
ご飯の中には、揚げたジャガイモがゴロン、ゴロン。
これがとても香ばしい。
いったんカラリと揚げられた表面が
再びしんなりしたために生まれる独特の食感が新鮮だ。
ホクホクとしたジャガイモの食感と、
みずみずしいご飯粒との相性もまたなかなかのものだ。
味はほんのり塩味で、ゴマの風味が香る。
塩味の決め手はみじん切りにした雲南ハム。
このハムから深みのある塩気と旨みがご飯全体に広がっている。
ほんの一口食べておしまいにするはずだったのに、
もう一口、あともう一口・・・と、
結局お碗に二杯分くらいはペロリと平らげてしまった。
ところで、この鑼鍋（luo2guo1）は
雲南の馬幇（ma3bang1）が使う道具だそうだ。
雲南には雲南とチベットをつなぐ「もう一つのシルクロード」茶馬古道があるが、
そこで活躍した荷馬の一隊が隊商の旅で使ったものだ。
工業生産品ではなく手作業で打ち出して作られるそうで、
だから一つ一つ形が違っている。
この店で使われているのは特注で作ってもらったもので、
おそらくミニチュア版。
本当はもっと大きいらしい。
馬幇は少ないものだと数十人、多いものだと百人以上のものもあるそうだ。
これだけ多くの人や馬を統率するために
馬幇をいくつかのグループに分けて管理をする。
その単位になるのがこの鑼鍋で、
同じグループに属する人は全員で一つの鑼鍋で作った食事を食べるという。
「同じ釜の飯を食べる」ならぬ「同じ鍋の飯を食べる」だ。
そいでもって同じ鑼鍋で食事をするグループの頭を、
「鍋頭」と呼ぶ。
馬幇全体の頭が「大鍋頭」で、各グループの頭が「二鍋頭」だそうだ。
ん？
二鍋頭？
北京っ子が大好きな白酒も「二鍋頭」だけど、それも馬幇と関係があるのか？
と思ったが、これはぜんぜん別の意味。
白酒の蒸留過程で、最初に流れ出てくるお酒を「鍋頭」と呼ぶ。
一回目の蒸留で最初に取れるものが「一鍋頭」、
二回目の蒸留で最初に取れるものが「二鍋頭」。
「一鍋頭」はアルコール度数が高すぎて刺激が強すぎるが、
「二鍋頭」になると濃度は高いものの刺激が弱まり、
厚みとこくのあるおいしいお酒になるのだそうだ。
いやいや、白酒ではなくて鍋、もとい、ジャガイモご飯の話だった。
だいぶ本題からそれてしまったが、
この銅鍋入りのジャガイモご飯ももちろんおいしいですよ！
■お店情報■
三疊水麗江臘排骨火鍋（三叠水丽江腊排骨火锅）
東城区交道口東宮街25号
010-6404-1190
＊交道口から鼓楼東大街を鼓楼に向かい、
一つ目の小道を入っていくと左手すぐ。
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鑼鍋飯（luo2guo1fan4）
【データ】とき：１０月１７日／ところ：交道口・三疊水麗江臘排骨火鍋／ねだん：１５元
かわいらしい銅製の打ち出し鍋に入った炊き込みご飯。
いや、炊き込んではいなくて、
軽く混ぜて蒸してあるだけかもしれないな。
ご飯の中には、揚げたジャガイモがゴロン、ゴロン。
これがとても香ばしい。
いったんカラリと揚げられた表面が
再びしんなりしたために生まれる独特の食感が新鮮だ。
ホクホクとしたジャガイモの食感と、
みずみずしいご飯粒との相性もまたなかなかのものだ。
味はほんのり塩味で、ゴマの風味が香る。
塩味の決め手はみじん切りにした雲南ハム。
このハムから深みのある塩気と旨みがご飯全体に広がっている。
ほんの一口食べておしまいにするはずだったのに、
もう一口、あともう一口・・・と、
結局お碗に二杯分くらいはペロリと平らげてしまった。
ところで、この鑼鍋（luo2guo1）は
雲南の馬幇（ma3bang1）が使う道具だそうだ。
雲南には雲南とチベットをつなぐ「もう一つのシルクロード」茶馬古道があるが、
そこで活躍した荷馬の一隊が隊商の旅で使ったものだ。
工業生産品ではなく手作業で打ち出して作られるそうで、
だから一つ一つ形が違っている。
この店で使われているのは特注で作ってもらったもので、
おそらくミニチュア版。
本当はもっと大きいらしい。
馬幇は少ないものだと数十人、多いものだと百人以上のものもあるそうだ。
これだけ多くの人や馬を統率するために
馬幇をいくつかのグループに分けて管理をする。
その単位になるのがこの鑼鍋で、
同じグループに属する人は全員で一つの鑼鍋で作った食事を食べるという。
「同じ釜の飯を食べる」ならぬ「同じ鍋の飯を食べる」だ。
そいでもって同じ鑼鍋で食事をするグループの頭を、
「鍋頭」と呼ぶ。
馬幇全体の頭が「大鍋頭」で、各グループの頭が「二鍋頭」だそうだ。
ん？
二鍋頭？
北京っ子が大好きな白酒も「二鍋頭」だけど、それも馬幇と関係があるのか？
と思ったが、これはぜんぜん別の意味。
白酒の蒸留過程で、最初に流れ出てくるお酒を「鍋頭」と呼ぶ。
一回目の蒸留で最初に取れるものが「一鍋頭」、
二回目の蒸留で最初に取れるものが「二鍋頭」。
「一鍋頭」はアルコール度数が高すぎて刺激が強すぎるが、
「二鍋頭」になると濃度は高いものの刺激が弱まり、
厚みとこくのあるおいしいお酒になるのだそうだ。
いやいや、白酒ではなくて鍋、もとい、ジャガイモご飯の話だった。
だいぶ本題からそれてしまったが、
この銅鍋入りのジャガイモご飯ももちろんおいしいですよ！
■お店情報■
三疊水麗江臘排骨火鍋（三叠水丽江腊排骨火锅）
東城区交道口東宮街25号
010-6404-1190
＊交道口から鼓楼東大街を鼓楼に向かい、
一つ目の小道を入っていくと左手すぐ。
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ハチノコの唐辛子風味揚げ
香酥蜂蛹（xiang1su1 feng1yong3）
【データ】とき：１０月１７日／ところ：交道口・三疊水麗江臘排骨火鍋／ねだん：３８元
（この手のものが苦手だった方、ごめんなさい・・・）
私が通っていた保育所では、
なぜか賄いのおばちゃんがイナゴを煮ていた（ように記憶している）。
イナゴの佃煮だ。
深くは考えずに、食べた（ように記憶している）。
北京でも、蚕の蛹を揚げたのを食べた。
これは「記憶している」ではなくて、確かに食べた。
その証拠がこれ。
そしてハチノコである。
ハチノコは、父が庭で生のままひゅるっとこともなげに食べていたのをよく覚えている。
その時私が食べたかどうかは、覚えていない。
ただ、「甘い味がする」と父が言っていたような、おぼろげな記憶が残っている。
北京で食べたハチノコは、甘くなくて辛かった。
何しろ唐辛子まみれだ。
そして食感はカリンカリンのサックサク。
別に中からプニュンと中身が出てくるわけでもなく、
あくまでサクサクとしたスナック感覚。
後を引いてパクパク、サクサクといくつも食べていたら、
「私が会った中で一番勇気のある女性だわ。」
とお店の女性オーナーが感嘆したように言った。
へ？
そう？
私のまわりには
この手のものを嬉々として食べる女友だちが山ほどいるぞ。
類は友を呼ぶのか。
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香酥蜂蛹（xiang1su1 feng1yong3）
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（この手のものが苦手だった方、ごめんなさい・・・）
私が通っていた保育所では、
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イナゴの佃煮だ。
深くは考えずに、食べた（ように記憶している）。
北京でも、蚕の蛹を揚げたのを食べた。
これは「記憶している」ではなくて、確かに食べた。
その証拠がこれ。
そしてハチノコである。
ハチノコは、父が庭で生のままひゅるっとこともなげに食べていたのをよく覚えている。
その時私が食べたかどうかは、覚えていない。
ただ、「甘い味がする」と父が言っていたような、おぼろげな記憶が残っている。
北京で食べたハチノコは、甘くなくて辛かった。
何しろ唐辛子まみれだ。
そして食感はカリンカリンのサックサク。
別に中からプニュンと中身が出てくるわけでもなく、
あくまでサクサクとしたスナック感覚。
後を引いてパクパク、サクサクといくつも食べていたら、
「私が会った中で一番勇気のある女性だわ。」
とお店の女性オーナーが感嘆したように言った。
へ？
そう？
私のまわりには
この手のものを嬉々として食べる女友だちが山ほどいるぞ。
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イタリアン・ディナー
意大利晩餐（Yi4da4li4 wan3can1）
【データ】とき：１０月１４日／ところ：燕莎橋・[Ｔ]ＡＶＯＬＡ／ねだん：記事参照
実は最近、転職をした。
そのお祝いに友人が食事をおごってくれるというので、
私が指定したお店がここ。
ランチは何度か食べたことがあったけど、
[Ｔ]ＡＶＯＬＡに夜行くのは初めて。
昼間よりはお客さんが入ってたかな？
でもぱらぱら、くらい。
一周年だそうだけど、こんなお客さんの入りなのによくもってるなあ。
ナポリ風のピッツァが食べられる貴重なお店だけに、
ぜひともこのまま頑張ってほしい。
時々行って、下支えしないといけないなあ。
ズッキーニと茄子・チーズの前菜
これはお通し。
牛肉のカルパッチョ・ルッコラとチーズ添え：７８元
赤い牛肉スライスが鮮烈。
チーズも大判でたっぷり。
ルッコラもりもりで、サラダがわりにも。
トマトと水牛モッツァレラチーズのペンネ：８８元
パスタはシンプルなものほど好きだ。
そしてクリームソースやバターを使ったものよりも、
トマトを使ったものが好き。
トマトソースと水牛モッツァレラだけのこのパスタは、
そんな私の好みにぴったり。
ブラックオリーブくらいは入っていてもいいけど、ね。
ペンネはしっかりアルデンテ。
ゆですぎうどんパスタしか食べられなかった北京でも、
最近はきちんとアルデンテで出してくれるお店が増えてきた。
希望的観測も多分に含まれるけど、
これから北京のイタリアンは加速度的によくなっていくだろうと思う。
実際、ここ２〜３年の進歩は目を見張るものがある。
今後にますます期待。
なに、日本人だって、伊丹十三さんが紹介するまで
アルデンテなんてちっとも知らなかったくらいだから、
そんなにエラソーなことは言えないけどね。
鶏肉の炭火ロースト・ローズマリー風味：１３８元
（ポテトとズッキーニ、パプリカのグリル添え）
鶏肉、さっぱりとして、でもジューシー。
添えられた野菜のグリルも野菜の甘みが感じられてよかった。
そしてワインを１杯だけ。
Kendall-Jackson Collage Semillon-Chardonnay：４７．５元（？）
ケンダル・ジャクソン コラージュ セミヨン・シャルドネ
後で、ネットでエチケットを確かめたら、ああ、これかあ！
と思うほどワインショップでよく見かけてたやつだった。
「完熟リンゴやパイナップルを思わせるセミヨンと
柑橘系の風味の爽やかな味わいのシャルドネ」
の組み合わせだそうなのだが、
私にはカリンと蜂蜜みたいな香りに思えた。
うーむ、まだまだ修行が足りませんなあ。
▼これまでの【[Ｔ]ＡＶＯＬＡ】関連記事：
・【[Ｔ]ＡＶＯＬＡ】瑪格麗特比薩
・【聖林館（旧名ＳＡＶＯＹ）】ナポリ・ピッツァ
・【[Ｔ]ＡＶＯＬＡ】意大利菜
・【[Ｔ]ＡＶＯＬＡ】提拉米蘇
■お店情報■
[Ｔ]ＡＶＯＬＡ
朝陽区東方東路19号亮馬橋外交公寓B区A座2階
010-8532-5068
＊亮馬橋路を挟んでケンピンスキーホテルの向かい側。
一戸建ての家の並ぶ亮馬橋外交公寓のすぐ脇の道を入り、
少し進んだ左手にあるビルの２階です。
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●発売元： 東洋書店
●形 式： 新書版 １８４Ｐ（内カラー８Ｐ）
●価 格： ￥１１００（＋税）
おいしいものにありつける幸運――「口福（kou3fu2）」がいっぱい、
おいしいものを食べて「幸福」もいっぱいの
私の「北京で満腹」、もとい、「北京で満福」な日々から生まれた
北京のおいしい食べ物と食文化を綴った本です。
巻末には、超カンタン「食べる」中国語講座と、
ayaziオススメの「普通がおいしい」レストランのリストもおつけしました。
キャッチフレーズは「ガイドブック＋１冊」！
る●ぶ＋満福、地●の歩き方＋満福・・・いろんなガイドブックとペアでどうぞ。
小さくて薄い新書サイズです。
スーツケースのポケットにスルッと入れて、北京まで連れてきてください！
▼お近くの書店か、ネットでお求めいただけるとうれしいです。
・アマゾンで「満福」 ・セブンアンドワイで「満福」
・ビーケーワンで「満福」
・楽天ブックスで「満福」
▼詳細はこちらで！
・『北京で「満福」』、７月２５日発売です！
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意大利晩餐（Yi4da4li4 wan3can1）
【データ】とき：１０月１４日／ところ：燕莎橋・[Ｔ]ＡＶＯＬＡ／ねだん：記事参照
実は最近、転職をした。
そのお祝いに友人が食事をおごってくれるというので、
私が指定したお店がここ。
ランチは何度か食べたことがあったけど、
[Ｔ]ＡＶＯＬＡに夜行くのは初めて。
昼間よりはお客さんが入ってたかな？
でもぱらぱら、くらい。
一周年だそうだけど、こんなお客さんの入りなのによくもってるなあ。
ナポリ風のピッツァが食べられる貴重なお店だけに、
ぜひともこのまま頑張ってほしい。
時々行って、下支えしないといけないなあ。
ズッキーニと茄子・チーズの前菜
これはお通し。
牛肉のカルパッチョ・ルッコラとチーズ添え：７８元
赤い牛肉スライスが鮮烈。
チーズも大判でたっぷり。
ルッコラもりもりで、サラダがわりにも。
トマトと水牛モッツァレラチーズのペンネ：８８元
パスタはシンプルなものほど好きだ。
そしてクリームソースやバターを使ったものよりも、
トマトを使ったものが好き。
トマトソースと水牛モッツァレラだけのこのパスタは、
そんな私の好みにぴったり。
ブラックオリーブくらいは入っていてもいいけど、ね。
ペンネはしっかりアルデンテ。
ゆですぎうどんパスタしか食べられなかった北京でも、
最近はきちんとアルデンテで出してくれるお店が増えてきた。
希望的観測も多分に含まれるけど、
これから北京のイタリアンは加速度的によくなっていくだろうと思う。
実際、ここ２〜３年の進歩は目を見張るものがある。
今後にますます期待。
なに、日本人だって、伊丹十三さんが紹介するまで
アルデンテなんてちっとも知らなかったくらいだから、
そんなにエラソーなことは言えないけどね。
鶏肉の炭火ロースト・ローズマリー風味：１３８元
（ポテトとズッキーニ、パプリカのグリル添え）
鶏肉、さっぱりとして、でもジューシー。
添えられた野菜のグリルも野菜の甘みが感じられてよかった。
そしてワインを１杯だけ。
Kendall-Jackson Collage Semillon-Chardonnay：４７．５元（？）
ケンダル・ジャクソン コラージュ セミヨン・シャルドネ
後で、ネットでエチケットを確かめたら、ああ、これかあ！
と思うほどワインショップでよく見かけてたやつだった。
「完熟リンゴやパイナップルを思わせるセミヨンと
柑橘系の風味の爽やかな味わいのシャルドネ」
の組み合わせだそうなのだが、
私にはカリンと蜂蜜みたいな香りに思えた。
うーむ、まだまだ修行が足りませんなあ。
▼これまでの【[Ｔ]ＡＶＯＬＡ】関連記事：
・【[Ｔ]ＡＶＯＬＡ】瑪格麗特比薩
・【聖林館（旧名ＳＡＶＯＹ）】ナポリ・ピッツァ
・【[Ｔ]ＡＶＯＬＡ】意大利菜
・【[Ｔ]ＡＶＯＬＡ】提拉米蘇
■お店情報■
[Ｔ]ＡＶＯＬＡ
朝陽区東方東路19号亮馬橋外交公寓B区A座2階
010-8532-5068
＊亮馬橋路を挟んでケンピンスキーホテルの向かい側。
一戸建ての家の並ぶ亮馬橋外交公寓のすぐ脇の道を入り、
少し進んだ左手にあるビルの２階です。
■お知らせ■
このブログをベースにした本が出版されました！
●書 名： 北京で「満福」 普通がおいしい。本場の中華！
●発売元： 東洋書店
●形 式： 新書版 １８４Ｐ（内カラー８Ｐ）
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おいしいものにありつける幸運――「口福（kou3fu2）」がいっぱい、
おいしいものを食べて「幸福」もいっぱいの
私の「北京で満腹」、もとい、「北京で満福」な日々から生まれた
北京のおいしい食べ物と食文化を綴った本です。
巻末には、超カンタン「食べる」中国語講座と、
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る●ぶ＋満福、地●の歩き方＋満福・・・いろんなガイドブックとペアでどうぞ。
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私の定番水餃子
我的経典水餃（wo3 de jing1dian3 shui3jiao3）
【データ】とき：１０月１１日／ところ：麦子店・宝源餃子屋／ねだん：一斤３〜４元
宝源餃子屋に来るのはかなり久しぶりだ。
ものすごく近所にあるんだけど、逆にそのせいであんまり行かないのかな。
今回久しぶりに足を運んだのは、大学の同級生Ｆさんが訪燕したから。
彼女が北京に来ると、なんだかんだ言って毎回ここに来ている。
▼Ｆさんと行く宝源餃子屋ツアーの記録
・【宝源餃子屋】水餃
・【宝源餃子屋】北京風味餃子
せっかくだからと同じく同窓生（先輩）の茶旅人Ｓさんにもお声がけして、
昼から餃子。
点菜権はＦさんに全権移譲。
久しぶりに訪れた北京で、食べたい餡を４種類選んでもらった。
赤や緑、さらには赤と緑がマーブル模様になった変わり皮のものもあるけど、
「これはなしだな。」
と即刻却下。
私、全面的に同感。
このお店の餃子はシンプルなものほどおいしいし、
久しぶりに訪ねた北京でわざわざ外人向けの客寄せメニューを頼む気にもならない。
あ、私らも外人か。
量はどれも２両ずつで、全部で８両。
（１両は粉５００ｇ５０ｇ分。個数になおすと５〜６個分に相当。）
（↑大変！うっかりして大きな間違いを書いてました！両＝５０ｇです。
お詫びして訂正いたします！！2009/11/3訂正）
お腹いっぱいになるには１人３両が目安だから、
「一人３両×３人＝９両」という計算になるけれど、
他にちょこちょこつまんでいるし、
私以外は割合小食なお二人だったので、量的には８両で十分だった。
猪肉白菜（zhu1rou4 bai2cai4）
豚肉×白菜
ザ・定番。
やっぱりここの餃子は猪肉白菜だろう。
シャキシャキした白菜の歯ごたえが出色。
素三鮮（su4san1xian1）
シイタケ×キクラゲ×あともう一つ不明
これが抜群に美味！
シイタケの味が濃厚で、実においしかった。
西紅柿鶏蛋香菜（xi1hong2shi4 ji1dan4 xiang1cai4）
トマト×卵×香菜
この組み合わせに香菜が入るパターンは初めてだったけど、
これもまたよかった。
香菜が入ると、全体的に味がピシッと引き締まる。
茴香蝦皮（hui2xiang1xia1pi2）
茴香×干しエビ
前回食べた時は蝦皮の塩気がきつかったのが残念だったのだけれど、
今回はちょうどいい塩加減。
しかも身がふっくらしたぽってり干し蝦で、食感もよし。
前回よりかなり満足の味だった。
・・・って、前回？
そうなのだ。
Ｆさんが訪燕した時に頼む餃子って、実はほぼ同じなのだ。
前回頼んだものは、
・四宝韮菜（ニラ×干しエビ×卵×春雨）
・猪肉白菜
・西紅柿鶏蛋
・茴香蝦皮
前々回頼んだのは、
・猪肉白菜
・西紅柿鶏蛋
・茴香蝦皮
そして今回が上記のラインナップである。
一部に動きはあるものの、
・猪肉白菜
・西紅柿鶏蛋
・茴香蝦皮
という基本ラインは不動だ。
なるほど、Ｆさんにとっての北京必食の餃子は、
この３種類ってことで間違いなさそう。
それにしても、ほんと、見事に一緒で驚くやら感心するやら。
Ｆさん、北京に来たら、またこの３種類を食べにいこうね！
■お店情報■
宝源餃子屋
朝陽区麦子店街6号
010-6507-4538
■お知らせ■
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おいしいものを食べて「幸福」もいっぱいの
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北京のおいしい食べ物と食文化を綴った本です。
巻末には、超カンタン「食べる」中国語講座と、
ayaziオススメの「普通がおいしい」レストランのリストもおつけしました。
キャッチフレーズは「ガイドブック＋１冊」！
る●ぶ＋満福、地●の歩き方＋満福・・・いろんなガイドブックとペアでどうぞ。
小さくて薄い新書サイズです。
スーツケースのポケットにスルッと入れて、北京まで連れてきてください！
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ものすごく近所にあるんだけど、逆にそのせいであんまり行かないのかな。
今回久しぶりに足を運んだのは、大学の同級生Ｆさんが訪燕したから。
彼女が北京に来ると、なんだかんだ言って毎回ここに来ている。
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せっかくだからと同じく同窓生（先輩）の茶旅人Ｓさんにもお声がけして、
昼から餃子。
点菜権はＦさんに全権移譲。
久しぶりに訪れた北京で、食べたい餡を４種類選んでもらった。
赤や緑、さらには赤と緑がマーブル模様になった変わり皮のものもあるけど、
「これはなしだな。」
と即刻却下。
私、全面的に同感。
このお店の餃子はシンプルなものほどおいしいし、
久しぶりに訪ねた北京でわざわざ外人向けの客寄せメニューを頼む気にもならない。
あ、私らも外人か。
量はどれも２両ずつで、全部で８両。
（１両は粉
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お腹いっぱいになるには１人３両が目安だから、
「一人３両×３人＝９両」という計算になるけれど、
他にちょこちょこつまんでいるし、
私以外は割合小食なお二人だったので、量的には８両で十分だった。
猪肉白菜（zhu1rou4 bai2cai4）
豚肉×白菜
ザ・定番。
やっぱりここの餃子は猪肉白菜だろう。
シャキシャキした白菜の歯ごたえが出色。
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シイタケ×キクラゲ×あともう一つ不明
これが抜群に美味！
シイタケの味が濃厚で、実においしかった。
西紅柿鶏蛋香菜（xi1hong2shi4 ji1dan4 xiang1cai4）
トマト×卵×香菜
この組み合わせに香菜が入るパターンは初めてだったけど、
これもまたよかった。
香菜が入ると、全体的に味がピシッと引き締まる。
茴香蝦皮（hui2xiang1xia1pi2）
茴香×干しエビ
前回食べた時は蝦皮の塩気がきつかったのが残念だったのだけれど、
今回はちょうどいい塩加減。
しかも身がふっくらしたぽってり干し蝦で、食感もよし。
前回よりかなり満足の味だった。
・・・って、前回？
そうなのだ。
Ｆさんが訪燕した時に頼む餃子って、実はほぼ同じなのだ。
前回頼んだものは、
・四宝韮菜（ニラ×干しエビ×卵×春雨）
・猪肉白菜
・西紅柿鶏蛋
・茴香蝦皮
前々回頼んだのは、
・猪肉白菜
・西紅柿鶏蛋
・茴香蝦皮
そして今回が上記のラインナップである。
一部に動きはあるものの、
・猪肉白菜
・西紅柿鶏蛋
・茴香蝦皮
という基本ラインは不動だ。
なるほど、Ｆさんにとっての北京必食の餃子は、
この３種類ってことで間違いなさそう。
それにしても、ほんと、見事に一緒で驚くやら感心するやら。
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宝源餃子屋
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010-6507-4538
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おいしいものを食べて「幸福」もいっぱいの
私の「北京で満腹」、もとい、「北京で満福」な日々から生まれた
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